Smokehouse: tipos e instruções passo a passo

Há muitos amantes de produtos defumados entre nós. Para não gastar muito dinheiro em sua compra nas lojas, muitos já usam o fumo caseiro. Você pode optar pelo modelo de fábrica ou fazer o design mais similar.

Quase qualquer fumeiro é uma caixa (geralmente de metal), na qual uma grade de metal ou ganchos para produtos são colocados. Fumar ocorre fumigando-os com fumo frio ou quente, o que lhes confere um sabor e aroma especiais.

Fazendas de aves de capoeira diferem entre si no princípio de operação e colocação. Fumeiros de fábricas são frequentemente caros, mas ainda assim a demanda por eles não cai por muitos anos.Também com a ajuda de fumar, você pode estender a vida útil dos produtos várias vezes.

Lojas são uma grande variedade de produtos defumados, mas claramente não pode ser comparado com a casa fumada. O fato é que, ao fabricar produtos para venda em massa, o fabricante não dá atenção suficiente às regras do fumo seguro e, muitas vezes, usa "fumaça líquida" e outros aditivos questionáveis. E conhecedores reais sabem que o sabor e a cor do produto dependem do método de decapagem ou salga antes de fumar, a madeira serragem e outros fatores importantes que simplesmente não são levados em conta na produção em massa.

Distinguir os fumeiros defumados frios e quentes. Carnes fumadas, obtidas pelo primeiro método, revelam-se mais secas e densas em estrutura. Comida defumada quente mantém seu teor de gordura. Quando surgiu a idéia de fabricar ou adquirir um fumeiro caseiro, vale a pena determinar imediatamente quais produtos são mais amados na família.Com base nisso, você já pode escolher o design do dispositivo.

Smokehouses diferem um do outro no princípio de operação e colocação do forno. Assim, em um galpão de fumar fumê curado, a câmara de alimentos é aquecida usando uma chama aberta ou aparelho elétrico colocado sob o aparelho. Desta forma, forma-se uma fumaça quente, que envolve os produtos e os leva à prontidão.

A figura mostra os galpões de fumar mais simples com opções para a colocação de algumas peças e produtos:

O fumo frio é uma maneira muito semelhante. A principal diferença é que a fumaça tem tempo para esfriar antes de chegar ao produto. A temperatura em tais fumeiros é de 35 a 40 graus, e o processo de defumação a frio pode levar vários dias. Seu equipamento independente também será mais difícil quando comparado com o fumeiro quente. Mas isso não impede os amantes caseiros de fumar sem quaisquer impurezas e aditivos.

Um diagrama simples na figura mostra o princípio de funcionamento de um fumódromo:

Fumar quente é realizado a uma temperatura de fumaça de 60 a 120 graus, por isso leva muito menos tempo do que o frio.Existe uma relação inversamente proporcional: à medida que o calor diminui, o tempo de cocção aumenta. Todos os fumeiros defumados a quente têm um design típico: um recipiente dentro do qual há uma grelha (ganchos) para alimentos, uma panela de metal e serragem na parte inferior. Este tanque é colocado em um fogo aberto ou forno pré-aquecido para que a serragem comece a arder, formando a fumaça quente necessária para fumar.

Outro ponto importante: tal fumeiro deve ser selado com tampapara que você possa controlar a temperatura durante todo o processo e remover o excesso de fumaça da câmara. Os modelos de fumeiros adquiridos podem ter um compressor para um gerador de fumaça, ventiladores, um controlador de temperatura, uma unidade de controle e termômetros especiais. Mas o fumo caseiro é bem possível sem esses detalhes adicionais.

A principal diferença do design para o fumo a frio é uma chaminé alongada, através da qual a fumaça vem da serragem incandescente para o produto.Peixe e carne preparados desta maneira podem ser armazenados por até 60 dias. O projeto consiste em três elementos principais: uma câmara de fumaça, uma câmara de fogo e uma chaminé que os conecta. Circulação de fumaça pode ser ajustada usando um amortecedor especial. Muitas vezes, o papel da tampa ou a porta na câmara de ignição.

Este é um dispositivo que permite que a fumaça entre continuamente na câmara de fumaça. Usa-se tanto no fumo frio como no quente.

Benefícios:

• ingestão constante de fumaça durante todo o processo;
• menos combustível é usado para obter a quantidade certa de fumaça;
• o fumo tem uma temperatura constante;
• o processo não requer monitoramento constante.

O gerador de fumaça é bem simples. Parece um tubo com mangueiras que conectam as duas câmaras: com produtos e com serragem incandescente. A fumaça é forçada dentro do compressor doméstico. Tudo o que é necessário para o gerador de fumaça funcionar é a eletricidade e o combustível em combustão lenta.

Com tipos de fumaça no caminho que fumamos, descobrimos. Agora vale a pena considerar os vários projetos.Para defumado quente, existem 4 variedades principais. Vamos considerar com mais detalhes cada um deles.

Mini fumeiro ganhou grande popularidade devido à sua compactação, baixo peso e facilidade de uso. Eles também são chamados de portáteis ou de rua. Muitas vezes eles são usados ​​por caçadores, pescadores e turistas, porque para eles a mobilidade da estrutura é muito importante. Tais desenhos são feitos de aço inoxidável com uma espessura de 2-3 cm, porque o fumeiro vai aquecer frequentemente. Este material é resistente à corrosão e a altas temperaturas. Para comparação - um fumeiro de metal comum durará 1-2 anos e o aço inoxidável - todos os 10 anos.

Para fazer isso, você pode usar uma panela, um torrador ou um balde de metal. O calor na câmara vem de um fogo aberto ou fogão elétrico, a temperatura durante o fumo é de 90 graus. Graças a isso, a comida é preparada muito rapidamente: de 30 a 60 minutos. Mini-fumeiro pode ser comparado com o forno ou fumante, em que o produto está saturado com fumaça quente.

Usando este dispositivo no campo, você precisa usar imediatamente alimentos cozidos para evitar a deterioração. Externamente, esses fumeiros são muito semelhantes a um microondas.A única desvantagem é a câmera de baixa capacidade, que não contém muitos produtos por vez.

Para quem não tem uma dacha ou a possibilidade de sair da cidade, criou fumódromos para cozinhar dentro do apartamento. O princípio de funcionamento deste projeto será semelhante a outros tipos, apenas a fonte de aquecimento será um fogão elétrico ou gás.

No conjunto completo de casa fumeiro há partes que eliminam o inconveniente durante a cozedura.

• Descarga de fumaça Quando fumar uma casa, é muito importante retirar a fumaça. Para este propósito, um buraco é feito na tampa com uma mangueira que se estende através da janela. Este método de se livrar da fumaça é obrigatório, porque um capuz comum pode lidar com essa tarefa, mas mais adiante a fumaça irá para os apartamentos dos vizinhos.
• Bloqueio de água. É necessário evitar a penetração de fumaça e queimar fora. Este é um tipo de calha com água, localizada entre a parede da câmara de fumaça e as bordas da tampa. A água, por sua vez, não permite que a fumaça escape.
• Cobrir Para fumódromos de apartamentos, apenas uma tampa hermética é necessária. Você também pode usar um selo de água - estas são partes intercambiáveis, mas será melhor se ambos estiverem presentes.

Aparelhos de fábrica para uso em um apartamento são feitos de aço inoxidável com uma espessura de 2-3 mm, eles podem durar até 12 anos. Algo parecido pode ser feito e a maior parte da velha panela, por exemplo. Não será fácil fazer uma vedação de água, portanto, é melhor garantir a estanqueidade da tampa com juntas de borracha.

Esse dispositivo também é adequado para fumar em casa - você só precisa colocar a serragem dentro, fechar a tampa e conectá-la à rede.

Existem várias de suas principais vantagens.

• Compactação. As dimensões da eletrocultura doméstica permitem que você a armazene em um armário de cozinha convencional.
• Não requer habilidades especiais. É suficiente montar o dispositivo, ler as instruções de operação e ajustar a temperatura desejada. O mecanismo fará tudo sozinho.
• Cozimento rápido. Devido à sua total estanqueidade, o design retém o calor durante todo o período de defumação e é possível obter os produtos acabados em 30 a 60 minutos.
• Totalmente equipada. A presença de todas as peças necessárias permite que você não se preocupe com a remoção de fumaça ou controle de temperatura.
• Garantia. Quando você compra um fumeiro de baixa qualidade, você pode trocá-lo ou devolver o dinheiro. Muitas vezes o casamento torna-se óbvio já durante a primeira cozedura.
• Preço razoável.Agora, o mercado oferece uma seleção bastante grande de tais estruturas a um preço acessível.

Este fumeiro é alimentado por eletricidade e é usado para fumar salsichas, banha de porco, peixe, queijo, carne, legumes e muitos outros produtos. Nos restaurantes, tais construções são frequentemente usadas. É tudo sobre o grande volume da câmara de fumaça: uma carga pode armazenar até 200 kg de produtos. Isso é muito conveniente quando uma instituição grande.

Além do fumeiro automático profissional, existem vários modelos domésticos:

• para fumar frio;
• modelos universais;
• fumeiro de carvão;
• com um aquecedor elétrico tubular aberto - apenas um tipo de aparas de madeira ou serragem são adequados para a ativação deste modelo.

Os fumódromos automáticos para uso doméstico são convenientes porque não exigem habilidades especiais e monitoramento constante do processo, como quando fumar na madeira. Entre galpões de fumar industriais, é possível distinguir multifuncional (pode ser usado como um forno de gabinete e realizar fumar quente e frio) e fornos estacionários de fumar (pode ser de dois níveis,ligue a placa e execute imediatamente de 1 a 6 processos).

Cada detalhe para tal projeto é feito com base no longo funcionamento e durabilidade. O gerador de fumaça é freqüentemente feito de barris velhos ou cilindros de metal. Também pode ser disposto de tijolo. Muitas vezes a chaminé é colocada abaixo do nível de ambas as câmaras. As dimensões da câmara de fumaça dependem do número de espaços em branco planejados para serem feitos. A melhor opção seria um tanque de metal para 20-230 litros.

Como uma câmara de fumar, um estojo de uma geladeira velha ou uma máquina de lavar roupa é bem adequado. Livrar-se de elementos desnecessários, você pode obter o recipiente de aço perfeito. A chaminé deve estar bem ligada às câmaras e também ser estacionária. É importante garantir que seu trabalho não seja afetado pelas condições climáticas. Antes de equipar o tubo de fumaça de canos antigos, você deve se certificar de que o metal não prejudique os produtos quando aquecido.

Design dobrável com baixo peso, fácil de se mover.O gerador de fumaça é geralmente feito de metal e soldado. A fabricação da câmara de fumaça é permitida tanto de metal quanto de madeira. A chaminé é feita de tubo semelhante ao modelo estacionário.

O fumo frio em condições de campo é bastante simplificado. Como um gerador de fumaça serve um poço comum com serragem e uma folha de metal. A parte inferior desta folha é aquecida por carvão ou fogo. Para o equipamento da chaminé, uma trincheira é simplesmente puxada para o chão e coberta com algum tipo de material improvisado denso (uma tábua, por exemplo).

A câmara de fumar pode ser feita simplesmente envolvendo uma moldura vertical de madeira ou metal em polietileno para fazer algo como uma cúpula. É importante garantir o aperto da parte superior da estrutura. Para fazer isso, em cima de polietileno pode simplesmente ser apertado em um coque e amarrar uma corda. Quando você precisa de um buraco para o capô, você só precisa relaxar a corda.

O material do fumeiro deve suportar altas temperaturasNão reaja à umidade e seja fácil de limpar. O aço inoxidável é ideal.

Vantagens materiais:

• Não está sujeito a corrosão. Isto é especialmente importante se você planeja usar o fumódromo ao ar livre. Para comparação - metais ferrosos podem colapsar em buracos nas paredes.
• O aço inoxidável é bastante fácil de limpar após a cozedura.
• Não emite vapores nocivos durante o aquecimento.

A espessura ideal da chapa de aço é de 2-3 cm Se for mais fina, se deforma rapidamente, se for mais espessa, isso complicará o processo de fumar e aumentará o peso da estrutura. O aço inoxidável é usado para todos os tipos de fumantes de fábrica. Mas existem materiais alternativos que podem ser usados ​​para autoprodução. Considere alguns deles.

Esta opção é bem adequada para quem tem uma casa de veraneio e planeja fazer iguarias à venda. Este fumeiro é bastante grande e pode acomodar muitos produtos de cada vez. Pode ser equipado como uma extensão para a casa ou como um elemento separado. Tendo determinado o tamanho, a localização no site e o projeto detalhado da estrutura,Você pode ir para a compra de materiais de construção.

Para a construção vai precisar de:

• tijolos vermelhos e silicatos;
• cimento e areia;
• viga de madeira;
• material de cobertura;
• tubo com um diâmetro de cerca de 100-150 mm para o equipamento da chaminé;
• porta e dobradiças.

A madeira é um material ecológico que não emite toxinas prejudiciais e não emite um odor desagradável quando aquecido. As árvores de carvalho, amieiro e macieira são adequadas para fazer fumeiros. O principal requisito para a madeira é uma estrutura densa e resistência a várias condições climáticas.

Materiais necessários para a fabricação de fumeiro de madeira.

• viga de madeira a partir da qual o quadro será erguido;
• Placas acabadas com espessura de 0,8-1 cm - serão fixadas ao quadro em duas camadas para garantir a estanqueidade da estrutura;
• material de cobertura;
• tijolo vermelho;
• tijolo de silicato;
• material impermeabilizante;
• tubos com diâmetros de 10 cm e 20-25 cm;
• folha de metal.

A forma da câmara de fumaça é determinada pelo reservatório, que foi tomado como base.Se o equipamento for fabricado independentemente do começo ao fim, o formulário pode ser escolhido de forma independente. Ótimas são câmaras redondas, cilíndricas ou retangulares. Alguns artesãos fazem formas forjadas para o equipamento da câmara de fumaça.

Ao comprar um dispositivo, você precisa se concentrar em suas preferências e planos. Em princípio, com a montagem do fumeiro tudo é exatamente da mesma maneira, só tem que levar em conta mais recursos. O que vale a pena decidir antes de fazer um fumeiro:

• Material Obviamente, será metal, mas é importante decidir qual deles. Se um balde, um barril ou outros itens domésticos forem adaptados à câmara de fumaça, a escolha é óbvia. Um tijolo é mais usado para a fundação, no entanto, se não houver experiência, uma estrutura com vazamento pode ser obtida.
• Mobilidade Essa questão é a mais fácil de resolver, porque poucas pessoas precisam de dois tipos de fumeiro ao mesmo tempo - estacionário e portátil. É muito mais lógico criar um fumeiro universal para ambos os tipos de fumo.
• O tamanho da capacidade da câmara de fumaça. É necessário decidir em produtos que seria desejável fumar.Com base no número de pessoas da família ou planos para vender o produto, você pode calcular as dimensões.

Nós damos um passo-a-passo sobre a montagem do fumeiro defumado a frio da madeira.

• Depois de escolhido um local adequado, é necessário cavar dois orifícios a uma distância de cerca de 20-25 cm um do outro. O primeiro deve estar localizado em uma colina, então será equipado com uma câmara de fumaça. O segundo é para a fornalha, um pouco menor. A profundidade ideal do fosso sob a câmara de fumaça é de 35 a 40 cm, o que garantirá o atraso e o resfriamento da fumaça.
• Além disso, esses poços são conectados por uma trincheira. Mais tarde caberá a chaminé. A largura da trincheira é feita correspondendo à largura do tubo (com uma pequena margem).

• É necessário tampar adequadamente o fundo do poço, que é destinado para a fornalha, e depois adormecer com areia e escombros (6-7 cm).
• Argamassa de cimento é derramada sobre cascalho de cima. Para reforçar a betonilha no cimento após a secagem completa, é necessário colocar uma malha de reforço, que é despejada com uma segunda camada de cimento e areia de aproximadamente 40 mm de espessura.

• Na parte inferior da trincheira é colocado um tubo que servirá como uma chaminé. Deve ser mais curto que a trincheira, para que depois você possa anexar a ela uma seção de cano com um diâmetro grande.Uma chaminé equipada desta maneira permitirá que a fumaça resfrie até a temperatura ideal. É importante notar que um cano com um diâmetro grande deve entrar no reservatório da câmara de fumaça em cerca de 15 cm.
• Quando várias fileiras de tijolos da câmara de combustão são colocadas, é hora de equipar a porta. As dimensões da janela devem ser suficientes para facilitar a colocação da mistura de combustível.

• A base para a câmara de fumaça é colocada de tijolos. A uniformidade das paredes é controlada pelo nível do edifício.
• Quando a base de tijolo é feita, você pode encher a vala com o tubo com solução de concreto. Particular atenção deve ser dada à seção onde dois tubos com diâmetros diferentes são unidos e a seção da entrada da chaminé na câmara de combustão. Não é necessário encher completamente a trincheira com a argamassa, porque então haverá uma camada de solo com uma espessura de 7-8 cm.Se, após a secagem, as fendas ou fissuras permanecerem, elas deverão ser preenchidas com argila ou terra compactada.

• Para verificar se tudo corre conforme o planejado, você pode incendiar a serragem na fornalha ou em qualquer outro material natural. Se tudo estiver equipado corretamente, a fumaça sairá pelo buraco do porão sem obstáculos.
• Em seguida é a fabricação da câmara de fumaça de madeira. Primeiro você precisa cortar todos os detalhes necessários (seu número e tamanho depende das dimensões da estrutura). Os elementos podem ser fixados com parafusos ou pregos.

• Ao cobrir o quadro da placa, você deve primeiro colocá-lo verticalmente em relação ao outro e, em seguida, horizontalmente. Isso fornecerá o aperto necessário. Não use forro para revestimento, uma vez que com o tempo ele pode se expandir sob a influência de altas temperaturas, o que levará à deformação das paredes. Todas as paredes, exceto as paredes laterais, são revestidas, de modo que, posteriormente, as hastes e ganchos nos quais os produtos serão suspensos podem ser fixados.
• Em seguida, defina a porta. Ele pode ser comprado ou feito a si próprio, e as juntas podem ser fechadas com cantos de madeira ou metal. Algumas pessoas perfuram um orifício especial na porta na qual inserem um termômetro. Isso permitirá que você controle a temperatura dentro da câmara de fumaça, mais uma vez sem abrir a porta.

• O fundo deve ficar aberto, pois permitirá que a fumaça entre na câmara.
• Para aumentar a resistência da câmara de fumaça aos efeitos da umidade e condições climáticas, ela deve ser tratada com impregnação repelente à água. Pode ser encontrado nas prateleiras de lojas com materiais de construção.
• O último passo é instalar uma câmera de madeira em uma base de tijolos. A fixação de dois elementos pode ser realizada com a ajuda de suportes de metal, que por um lado são fixados na superfície das placas, por outro - nas paredes de tijolos.

Agora vamos considerar todas as etapas na fabricação de fumeiro quente fumado, que é baseado em um barril doméstico convencional. Neste projeto, não há necessidade de ter uma câmara de fumaça e uma fornalha à distância, elas podem estar diretamente acima uma da outra.

Equipamento de fumaça do barril.

• O fundo do barril deve ser perfurado em vários lugares. Estes furos executam a função de um soprador para a fornalha e, ao mesmo tempo, cinzas extras serão derramadas através delas.
• Cortar uma pequena abertura para posterior instalação da porta. Um retângulo medindo 20 por 30 cm seria suficiente. Uma alça ou um cordão é preso à própria porta, para a qual ela pode ser aberta sem queimar.
• Se você dividir o barril inteiro em partes, então 2 de 3 cairão na câmara de fumaça, e 1 parte será ocupada pela fornalha.Estes espaços devem ser separados por uma folha de metal com cerca de 4 mm de espessura, soldando-a às paredes do barril.
• A chaminé é inserida no buraco na parte inferior da câmara e também é soldada à parede do barril.

Então tudo está de acordo com o padrão: instalação de um palete para drenar gordura, equipamento de grades e ganchos para pendurar produtos, tampa hermética. Esquematicamente, um fumeiro fumado a quente de um barril se parece com isso: É aconselhável instalar um termômetro com um sensor no barril. Isso ajudará a evitar muitos erros ao testar o dispositivo. Tendo lidado com os princípios básicos do funcionamento do fumeiro e seu dispositivo, você pode improvisar com materiais e métodos de fabricação. Em qualquer caso, o produto ideal da primeira vez dificilmente pode ser obtido e levará tempo para fazer as alterações necessárias para o funcionamento do dispositivo.

• Ao construir um fumeiro defumado a frio, vale lembrar que quanto mais curta e larga for a vala, mais rapidamente a fumaça entra na câmara do produto. É necessário calcular o comprimento ideal para a fumaça esfriar, caso contrário, o tubo de fumaça simplesmente não executará sua função principal.
• Fazendo o tubo longo, não se esqueça de inclinar por 10-15 graus. Isto é necessário para que a fumaça não fique estagnada por muito tempo na parede superior do tubo e não esfrie prematuramente.
• Para evitar os problemas descritos acima, você deve determinar imediatamente os produtos que fumarão com mais frequência. Fumar produtos proteicos (carne, peixe) leva mais tempo do que produtos vegetais.

• É importante levar a sério o processo de preparação de produtos para fumar. Carne ou peixe devem ser esfregados com sal grosso e deixados na geladeira por vários dias. O sal destrói as bactérias, tirando a umidade dos produtos. Para remover o excesso de sal, mergulhe o produto por algumas horas em água limpa. Em seguida, ele deve ser seco em local seco, após o qual já é possível começar a fumar.
• A fumaça é capaz de influenciar o sabor do produto não menos que sal ou pimenta. Para o fumo adequado precisa serragem de árvores frutíferas. Em princípio, muitas serraduras servirão para fumar, exceto as coníferas: a comida lhes dá um gosto amargo.

• Os produtos cozidos a quente fumados duram cerca de 10 horas. Se houver necessidade de estender esse período, você pode usar embalagem a vácuo ou congelamento. Mas é óbvio que após descongelar o sabor do produto não será tão agradável.
• Com o equipamento do fumeiro, você pode adicionar à estrutura um palete adicional no qual você pode armazenar lenha para o acúmulo de fumaça. Isto é especialmente verdadeiro para edifícios estacionários monumentais.
• O tamanho do mini-fumeiro pode ser absolutamente qualquer. A principal coisa a considerar é uma distância de alguns centímetros das paredes do fumeiro até os produtos.

• Se, durante a cozedura, houver aumento da humidade na rua, é possível tornar o fogo mais intenso, para que a cozedura não dure muito tempo.
• É importante não exagerar com a espessura da parede do fumeiro. Por exemplo, um barril com paredes superiores a 3 mm não funcionará, porque neste caso o processo de aquecimento demorará muito tempo e o resultado poderá ser decepcionante.
• Um refrigerador danificado será adequado como base para um fumeiro, mesmo se houver rachaduras. É necessário fazer um reparo pequeno: remendá-los com chapas de ferro.

• Nesse caso, se a fumaça for muito preta, você pode adicionar grama fresca ao combustível.
• Alguns residentes de verão umedecem especialmente o combustível para reduzir a quantidade de fuligem nos alimentos. Mas os profissionais aconselham usar apenas cavacos de madeira bem secos,e embrulhar produtos com gaze e vestir antes de fumar.
• Ao fumar peixe, você deve cumprir a regra de proporções do produto e usar a serragem. Para 3 kg de peixe (ou cerca de 40 litros de fumeiro) é necessário apenas um punhado de serragem. Isso será o bastante, porque a fumaça não enche a câmara imediatamente, mas dentro de 20 a 25 minutos. Durante este tempo, o peixe tem tempo para absorver o aroma único, que é determinado pelo tipo de madeira para serragem.

• Se você exagerar com a quantidade de serragem, pode não ser a melhor maneira de afetar o sabor dos produtos e até prejudicar a saúde humana.
• Farinhas de fumo self-made completamente completamente queimam completamente no fundo. Para evitar isso, você precisa, no início, cuidar do metal de qualidade para o equipamento inferior.
• Se não houver espaço suficiente na cabana de verão para equipar uma chaminé com o comprimento necessário, ela pode ser curvada ou um resfriador de fumaça pode ser colocado no tubo. Com este papel, um tubo de latão pode perfeitamente lidar com o que você precisa para enrolar uma chaminé. A água fria neste tubo esfriará a fumaça adequadamente.

• Alguns recorrem a truques como a estopa molhada estendida sobre a câmara de combustão.Ele vai ser capaz de passar de fumaça, mantendo uma cinza, fuligem e outros poluentes elementos.
• Se nenhuma temperatura de bulbo pode ser verificado usando água fumado polvilhado seu fumeiro tampa. Se a evaporação ocorrer sem sibilar - a temperatura é permitida. Se a água entrar em contato com o casco, a temperatura deve ser reduzida.

O modelo para o tabagismo a frio é bastante popular. "Residente de verão". O dispositivo pode ser conectado ao capô devido à presença de uma chaminé flexível. produtos de tratamento de fumo é realizada a uma temperatura de entre 20 e 28 graus, e em si fumeiro alimentado por corrente eléctrica. Material de produção - aço inoxidável.

Itens incluídos:

• aquecedor elétrico tubular;
• câmara de fumaça;
• bandeja de graxa;
• regulador de temperatura;
• timer;
• Indicadores on / off na forma de pequenas lâmpadas;
• grelha para produtos.

Este modelo tem um preço acessível e, a julgar pelos numerosos comentários na web, esta é uma grande combinação de qualidade e custo. Dos modelos de fábrica para fumar quente, você pode selecionar o fumeiro Selmash Saturno. O volume da câmara de fumaça permite que você coloque cerca de 5 kg de produto por vez. Estão incluídos pinos de metal, uma tampa hermética e uma assadeira para drenar a gordura. Este fumeiro pode ser usado tanto no fogão quanto em um fogo aberto. Mas não existem elementos tão importantes como um termômetro e uma chaminé. No entanto, este modelo é bastante popular entre aqueles que gostam de praticar em casa fumados.

Outro modelo russo simples - Smokehouse FireWood. Aqui a espessura do aço é alarmante: apenas 1,5 mm. É claro que não é necessário contar com a longa vida útil de tal estrutura, mas para a primeira experiência é a correta. O pacote inclui dois níveis para produtos e também inclui um termômetro bimetálico. Se estamos falando de uma cozinha profissional e grandes volumes de fumo, então você deve pensar sobre o fumeiro TTM Big Smak. Suporta até 35 kg de produto de cada vez, tem um controle mecânico, 5 grades em um conjunto e atende a todos os requisitos do fumo adequado.

Smokehouse "Cedro" imediatamente atrair com o seu baixo preço, mas alguns modelos nem sequer estão equipados com uma palete para recolher gordura. Então, ao fazer uma escolha em favor do baixo custo, você precisa estar pronto para terminar a construção e trazê-lo para a condição de trabalho.

Chegando a uma loja especializada, você precisa prestar atenção a muitos detalhes ao escolher.

• A profundidade da câmara de fumaça. Deve corresponder ao tamanho dos produtos que planeja cozinhar.
• Mesmo com pequenas dimensões da estrutura, a distância entre os produtos e a fonte de calor deve ser suficiente. Caso contrário, o tabagismo não pode ser realizado de acordo com as regras e receitas.
• Qualquer projeto deve incluir aberturas para ventilação. Eles devem ser mesmo se o kit não tiver mangueiras para exaustão de fumaça.

• A tampa do fumeiro deve estar selada. Sem isso, o processo normal de fumar é simplesmente impossível.
• Deve ter uma bandeja para drenar gordura. Caso contrário, a gordura gotejará diretamente da comida nas batatas fritas, acenderá e uma das regras básicas do fumo será violada - queima lenta de batatas fritas.
• A chaminé de um fumeiro defumado a frio deve necessariamente ser feita de um tubo de metal ou de cerâmica.Plástico sob a influência de altas temperaturas começa a emitir substâncias tóxicas que podem entrar nos produtos e prejudicar a saúde. Esta regra aplica-se ao equipamento de todos os outros tubos na estrutura.

Você pode equipar o fumeiro e a madeira, que acomodarão um galpão especial para colocar e secar a lenha. Naturalmente, esse galpão não pode proteger contra a chuva, mas os troncos podem ser colocados debaixo de um galpão em dias ensolarados algumas horas antes de serem preparados. Durante esse tempo, eles terão tempo para secar.

E aqui está o que parece um verdadeiro fumódromo estacionário de tijolos. Inclui uma poderosa chaminé, espetos, grelha e uma área de lavagem de louça. Este projeto pode executar todas as funções da cozinha de verão.

Fumeiro muito interessante para fumar quente, que é baseado em dois barris. É claro que a construção pode levar semanas, mas em termos de funcionalidade tal dispositivo estará próximo do da fábrica, e talvez até melhor. A principal dificuldade é escolher barris com uma espessura de parede não superior a 3 mm, mas não inferior a 2, e cortá-los e soldá-los com a máxima qualidade. Algo como isso deve parecer uma simples câmara de fumaça feita de madeira.A presença de muitos níveis permitirá que você marque até 10 quilos do produto, e um cano bem equipado permitirá que você não fique com muita fumaça dentro do tanque.

E é assim que se parece um fumeiro dobrável para fumar frio. Claro, quando dobrado, ocupará mais espaço do que um design móvel para fumar quente. Mas aqui vale a pena partir do desejo de cozinhar algo especial longe de casa e da duração da caminhada / jornada. É necessário calcular corretamente a razoabilidade do transporte de tal dispositivo, para não deixá-lo no meio da floresta.

Outro exemplo do uso hábil de cilindros de gás antigos. Este projeto pode servir como um fumeiro e braseiro e um fogão. Uma pequena mesa de madeira fará os produtos de corte mais convenientes e sua preparação para colocação na unidade. Claro, você terá que mexer com a soldagem de um fumigador, mas tal aparelho está sendo feito há muito tempo: as condições do tempo não irão afetá-lo, a corrosão não é perigosa para ele, e não irá deformar sob a influência da umidade.Você pode fazer todos os esforços uma vez para que as crianças e os netos possam dominar as habilidades de fumar.

Não será possível criar um fumódromo em si, mas é para isso que os designs são usados ​​em grandes cozinhas de restaurantes e cafés. O custo de tais unidades pode atingir alturas sem precedentes, mas a presença de várias funções não pode deixar de se alegrar. É esterilidade, economia de energia, consumo econômico de aparas de madeira, gerador de fumaça embutido, remoção do excesso de fumaça e muito mais. A imagem mostra o modelo de produção doméstica "Electra" para o tabagismo a frio.

Versão muito bem sucedida do equipamento do fumeiro de um barril de madeira. Para não remover a tampa todas as vezes, é conectada uma corrente especial que conecta as partes superior e inferior da estrutura.A distância entre a grelha de comida e a fonte de calor é suficiente para não fumar a comida e estragá-la. Equipado com alças nas laterais para mover o fumeiro no site. Este modelo é uma das melhores opções que você pode fazer sozinho. Não é tão complicado quanto a construção de cilindros e barris de ferro, mas também pode servir por um bom tempo.

Um dos projetos mais simples é um fumante de metal colocado em um fogo aberto. Com este método de cozimento, é importante garantir que os cavacos dentro do fumeiro não incendiem, caso contrário, o produto se deteriorará em questão de minutos. Naturalmente, limpar a camada externa da caixa após a cozedura será muito problemático, mas poucas pessoas prestam atenção a ela. Muitas vezes, o fumeiro é limpo apenas a partir do interior.

Como fazer um fumeiro do barril, veja o seguinte vídeo.