Smokehouse defumado quente: desenhos e dimensões

Para provar as carnes defumadas e fragrantes, não é necessário comprá-las na loja. Hoje, os fumódromos domésticos estão se tornando cada vez mais populares, o que é bastante fácil de se fazer a partir de meios improvisados. Neste artigo vamos falar sobre os tipos de tais estruturas e métodos de sua fabricação.

Fumeiro defumado a quente é uma estrutura na qual os produtos são preparados por fumigação com uma grande quantidade de fumaça. Fumar é um dos métodos mais comuns de tratamento térmico de alimentos, durante o qual adquire um sabor específico e uma vida útil mais longa.

Fumar é realizado a uma temperatura de 60 graus e acima e é ideal para cozinhar produtos com baixo teor de gordura.Este processo é bastante rápido e se parece com serragem em brasa ou chips com produtos pendurados por cima.

Sem dúvida, as vantagens deste design são muito mais do que as desvantagens. Nós os analisamos ponto por ponto.

Benefícios:

• simplicidade de design permite que você faça em casa a partir de materiais de sucata e em um curto espaço de tempo;
• Fumeiro pode ser instalado em qualquer lugar que facilite a conformidade com as medidas de segurança contra incêndio;
• fumeiro móvel pode levar com você para ir na natureza;
• A fumaça traz comida para prontidão rapidamente e não requer processamento adicional de alimentos.

Proprietários de tais estruturas raramente encontram contras em operação. A única coisa que pode ser distinguida em comparação com o fumeiro frio é um número maior de substâncias cancerígenas durante o cozimento e uma vida útil mais curta dos produtos cozidos.

Se o fumeiro é feito de metal fino, então sua vida útil será curta. Por outro lado, você pode usar o design por algumas temporadas e, em seguida, fazer um novo material descartado. O preço definitivamente não vai bater.

Para fazer um lar de alta qualidade em casa com as próprias mãos, você precisa estar bem ciente de como funciona e do princípio de seu trabalho. Talvez o principal requisito seja o aperto da estrutura. A tampa deve ser movida para que possa ser facilmente removida e colocada, e a fumaça praticamente não saiu da construção durante o cozimento.

Listamos os principais elementos de um fumeiro caseiro.

• Não importa qual a capacidade escolhida para a base do fumeiro, será necessário um suporte ou pernas para estabilidade.

• Para fixar os produtos dentro de você precisa de uma grade ou ganchos para pendurar (para peixe ou carne).
• Sob a grade, você deve colocar um palete especial, que deve drenar a gordura. Caso contrário, ele escorrerá diretamente sobre a madeira e queimará, e isso poderá afetar adversamente a qualidade dos produtos.
• Para manter as condições de temperatura exigidas, é necessário um termômetro. Também durante a instalação, é necessário providenciar que a fumaça envolva os produtos uniformemente de todos os lados.

O esquema convencional do fumeiro mais simples é mostrado abaixo.

Antes de fumar pela primeira vez, você deve se familiarizar com informações importantes sobre a escolha de produtos e prepará-los para fumar.

• Não se esqueça de que a carne tem uma textura bastante suave. Para evitar que ele se desintegre durante o processo de cozimento, cada peça deve ser amarrada com uma corda ou usar uma rede especial. Vemos uma rede semelhante ao comprar carne ou peixe defumado.
• Para facilitar a limpeza da bandeja, você pode cobrir com papel alumínio antes de cozinhar. Então, a gordura não se acumula nela e queima. E o papel alumínio, por sua vez, absolutamente não interferirá no processo de fumar e não afetará o sabor dos produtos, já que passa perfeitamente o calor. Depois de completar o trabalho, o papel é simplesmente removido e jogado fora. A palete permanece praticamente limpa.
• Preparar o peixe para fumar, muitas vezes esfrega-se com o sal grosso com a adição de temperos. Tipos de peixes gordurosos são embrulhados em pergaminho e colocados em uma salmoura forte por algumas horas.

• A parte de trás do peixe gordo (balyk) também é esfregada com sal grosso, enrolada em gaze, depois embebida em água para se livrar do excesso de sal. E só depois disso você pode começar o processo de fumar.
• Para fumar, vale a pena comprar apenas peixe fresco e prepará-lo você mesmo. Há vários sinais de que, tendo notado, é melhor não comprar peixe: olhos encovados, guelras cinzentas, barriga inchada, carne muito macia nas costas. Se quando você clica no corpo do peixe permanece um dente, isso indica sua iniqüidade e tal produto não funciona muito saboroso, não importa o quão profissionalmente é fumado.
• Se você precisa de um bom resultado, considere todos os fatores necessários. Esta é a qualidade e frescura do produto, a composição da marinada e o tempo de conserva, a qualidade e origem da serradura para a ignição.

Para obter a carne mais suculenta e saborosa sem qualquer placa, vale a pena envolvê-la em gaze molhada antes de cozinhar. Após a conclusão do tabagismo, a gaze é simplesmente removida e a carne é limpa e suculenta.

Existem algumas regras mais universais que ajudarão o fumante novato.

• O tempo de marinar o produto é inversamente proporcional ao tempo de sua preparação. Isso significa que quanto mais tempo a carne estiver na marinada, mais rápido ela alcançará a prontidão total.
• Os produtos cozinharão ainda mais rápido se não forem conservados na geladeira, mas em uma sala com temperatura ambiente.

• Chips de árvores frutíferas adicionadas ao combustível principal darão aos produtos um aroma agradável especial.
• A vida útil do fumeiro depende diretamente da espessura de suas paredes. É lógico que um dispositivo com paredes de 2 mm ou mais durará muito mais que o mesmo, mas com uma espessura de 1 mm.
• Na observância de todos os padrões de segurança, fumar em um apartamento na cidade pode não ser inferior em qualidade ao fumo na natureza. No primeiro caso, a conclusão obrigatória da chaminé na janela.
• De modo a evitar o aparecimento de amargura na carne, é necessário de vez em quando abrir a câmara e libertar fumo extra. Refere-se a qualquer tipo de tabagismo e qualquer design do fumeiro.

Por alguma razão, muitos gourmets associam apenas peixe e carne ao fumo. E em vão, porque você pode fumar uma enorme quantidade de produtos. Por exemplo, legumes, frutas, cogumelos, nozes e muito mais. As bem conhecidas e amadas ameixas são apenas ameixas secas e defumadas. Você também pode fumar batatas, cebolas, cenouras e beterrabas. Combinando-os com carne e molho delicioso, você pode cozinhar uma salada incomum e muito saborosa.Tendo feito uma versão para caminhadas do fumeiro, você pode cozinhar cogumelos diretamente na natureza.

A fumagem a quente é independentemente possível de realizar-se de dois modos: com a ajuda de dispositivos elétricos ou estruturas localizadas em cima do fogo.

Na primeira forma de realização, é apenas necessário colocar o combustível sob a forma de serradura ou aparas, definir o modo desejado.

Na segunda forma de realização, o processo de cozimento é mais difícil. Smokehouse para jardinagem, trabalhando em madeira, pode ser comprado de prateleira ou feito de qualquer recipiente de metal.

Já falamos sobre as características do defumação de fabricação própria, agora vale a pena dar mais detalhes sobre a versão elétrica. Definitivamente será interessante para os fumantes que querem fumar seus produtos favoritos no apartamento.

As vantagens do fumeiro elétrico:

• A capacidade de fumar rapidamente os produtos necessários dentro do apartamento.
• Não há necessidade de fazer um incêndio, basta ligar o dispositivo na tomada, depois de colocar o combustível e os produtos.
• O design compacto cabe em qualquer armário de cozinha.

• Nos produtos eletrocoptile são preparados com rapidez suficiente. Devido ao fato de que a tampa é completamente adjacente à câmara de fumaça, todo o calor permanece no interior e todo o processo pode ser embalado em 30-40 minutos.
• A conclusão da maioria dos modelos prevê a presença de um gerador de fumaça e trava hidráulica.
• A temperatura pode ser facilmente controlada manualmente, o que protege contra quedas repentinas.
• Disponibilidade de preço.

Como você pode ver, esta é uma opção ideal para os moradores da cidade. O princípio de funcionamento de tal fumeiro é semelhante a outros tipos - estanqueidade, fonte de calor, pingadeira, grelha / ganchos para produtos.

Há também uma visão como o fumeiro automático. A fonte de calor neles também serve como eletricidade, mas eles diferem em grandes volumes de produtos carregados (até 200 quilos) e são usados ​​principalmente em restaurantes e produção de alimentos. Tais estruturas são frequentemente incorporadas, porque não há necessidade de movê-las.

As vantagens do tabagismo automático podem ser atribuídas à facilidade de uso, porque tais estruturas não exigem monitoramento contínuo durante o cozimento ou qualquerhabilidades. Basta escolher o modo, e o próprio fumeiro estacionário preparará o prato certo por um tempo muito curto. O único aspecto negativo é o alto preço dos modelos para uso doméstico.

Muitos modelos comprados estão equipados com um selo de água. Ao decidir sobre um modelo, é importante entender o objetivo desta parte.

O hidrolock é um detalhe em forma de U horizontal de um perfil de metal. Normalmente é colocado com a parte aberta para cima e não possui partições. O fechamento em si pode ser soldado fora (mais frequentemente) ou dentro do tanque. Ótimo é a sua colocação fora. Isso permite que você adicione menos água, porque não evapora tão rapidamente.

A tampa do fumeiro deve caber no sulco do obturador. A água protege contra a entrada de ar na estrutura. Isso é muito importante, porque, no caso oposto, a serragem pode explodir muito rapidamente. O hydrolock fornece uma conclusão de um fumo apenas através de um tubo que é importante e conveniente recurso ao usar o galpão de fumar dentro do apartamento. Além disso, esta parte fornece uma nervura de endurecimento adicional, reduzindo assim o risco de deformação da câmara sob a influência de altas temperaturas.

Agora vale a pena analisar em detalhes o papel do termômetro durante o fumo. De fato, o tempo de cozimento dos produtos alimentícios depende diretamente do grau de ar quente dentro do fumeiro. Sabe-se também que cada estágio de preparação requer seu próprio nível de temperatura.

Por exemplo, ao cozinhar o peixe nos primeiros 20 minutos, ele deve ser mantido a uma temperatura de 35 a 40 graus e depois mantido por mais meia hora a uma temperatura de 90 graus. E no último estágio do tabagismo, a temperatura sobe para 130 graus. Naturalmente, é impossível controlar o processo sem um termômetro, porque mesmo um pequeno desvio da temperatura provavelmente não afetará a qualidade do produto acabado da melhor maneira.

Além disso, basta olhar ou sentir a carne, é muito difícil determinar o grau de sua prontidão. E com a ajuda de um termômetro especial, você pode medir a temperatura dentro da peça. Carne é considerada totalmente cozida a 75 graus, cordeiro e aves - a 85 e 90 graus, respectivamente.

Existem termômetros especiais com um corpo de 30 centímetros para trabalhar com carne e peixe. Instalando-o no fumeiro, certifique-se de que ele esteja isolado do metal.Para isolamento, você pode usar a cortiça habitual de vinho.

O intervalo de escala do termômetro para o fumeiro deve ser de até 200 graus. Tendo o conhecimento e as habilidades necessárias, você pode exibir os indicadores em uma tela eletrônica separada. Mas muitas vezes, os fãs não fazem isso, e os modelos comprados já têm esses bônus.

Fumantes experientes muitas vezes compram um termômetro especial que tem um pino longo para imersão em carne com um comprimento de cerca de 15 centímetros e um alcance de até 400 graus.

Recomenda-se também a compra de um par de termômetros: o primeiro para instalação na tampa do fumeiro e o segundo para garantir o controle da prontidão da carne durante o ato de fumar.

Às vezes, em um fumeiro, coloque o termostato. Este é um sensor com o qual você pode ajustar a potência de aquecimento.

Para o equipamento do fumeiro mais simples não precisará de um tanque especial. Tudo que você precisa é de um fogão a gás, um exaustor sobre ele, uma placa de aço ou uma lata de comida enlatada.

O procedimento é muito simples: os produtos são suspensos sob o capô, sob eles é colocado um recipiente para gordura. Em seguida, pegue uma pequena quantidade de chips em um prato de metal e coloque-o no fogo até aparecer neblina.Então você precisa desligar o fogo e se certificar de que a fumaça vai para o capô. Na verdade, esse é todo o processo. É verdade que, deste modo, muitos produtos são difíceis de acumular.

Um fumeiro feito de uma geladeira velha pode ser bastante prático. Fazê-lo é bastante simples: você precisa se livrar do compressor, freezer e todo o revestimento interno de plástico. Como resultado, deve haver apenas uma caixa de metal na qual a câmara de fumaça e a chaminé estão montadas.

Um esquema aproximado do fumeiro do corpo da geladeira se parece com isso:

O combustível é colocado no local do compartimento de vegetais e aquecido com um fogão elétrico. O acesso aéreo é fornecido através do gasoduto.

Este projeto tem falhas que podem afetar a escolha.

• Consumo de energia Para aquecer os chips com força suficiente, você precisa de um poderoso fogão elétrico. Os refrigeradores são feitos de aço com baixa condutividade térmica.
• Neste projeto, é muito difícil regular a quantidade de calor e manter a temperatura ideal.

Outra opção para o uso de eletrodomésticos - equipamentos de fumeiro de uma máquina de lavar roupa velha.Neste caso, a câmara de fumaça será um tanque. Conduzindo o trabalho preparatório, você precisa expandir o orifício debaixo do eixo do motor (a fumaça sairá dele) e equipar o orifício de drenagem para que a gordura flua através dele.

Um fumeiro compacto portátil é muito útil em piqueniques de passeio. Um esquema detalhado para equipamentos deste projeto é mostrado na figura abaixo. Pode ser colocado acima de qualquer fonte de fumaça. Você também pode cavar uma lareira com uma chaminé, não leva muito tempo. Este projeto pode ser usado tanto para frio e quente fumado.

Um esquema simples para o equipamento do fumeiro sobre o braseiro.

Não tenha medo de que a fumaça do kebab esteja envolvida em fumar outros produtos. Isso não só irá estragá-los, mas também lhes dará um sabor especial.Muitos amantes de peixe defumado e legumes preferem cozinhá-los dessa maneira.

Muitas vezes, desenhos estacionários combinam o braseiro com um fumeiro.

Sua principal característica é o uso de espaço livre sob o churrasco e, de fato, a falta de mobilidade. Trabalhando com esse fumeiro, você não pode se preocupar com o aquecimento sendo uniforme, e você pode colocar quase qualquer recipiente na câmara de fumar.

Decidindo adquirir um forno similar, vale a pena pensar no material para sua fabricação. E aqui está uma dica muito importante: definitivamente não vale a pena fazer todo o tijolo complexo. O ponto não é nem no alto custo, mas na porosidade do tijolo. Fumaça de diferentes produtos e umidade se acumulam no interior da alvenaria e, eventualmente, o tijolo apodrece. Como resultado, depois de apenas algumas temporadas, o fumeiro pode começar a emitir um forte odor desagradável.

Portanto, para tais estruturas, a melhor opção seria equipar uma câmara de fumaça feita de ferro. E enfrentando por tijolo pode ser feito já como uma decoração. Esta opção tem mais uma vantagem: a câmara para fumar fumada de metal pode ser transferida se necessário.

Teoricamente, você pode construir um fumeiro a partir de qualquer eletrodoméstico: um cofre velho, uma panela grande, um balde ou um corpo da churrasqueira. Além disso, tendo alguns pedaços de compensado e alguns troncos de madeira seca, você pode equipar um defumador experimental em apenas algumas horas. E já com base nos resultados do primeiro tabagismo, pode-se tirar conclusões sobre o quão prático e interessante será o equipamento de um verdadeiro fumódromo durável.

Projetar um futuro fumeiro deve começar com uma definição clara do propósito de sua operação. Ou seja, saber quantos produtos serão defumados e com que frequência, você pode esperar dimensões aproximadas da estrutura.

Por exemplo, a média de carcaça de frango é 30x20x20 cm Para que a fumaça passe livremente, a distância entre os produtos colocados deve ser de cerca de 6-7 cm.Quando calcular as dimensões do fumeiro verticalmente, é necessário levar em conta a distância do combustível ao palete, do palete às carcaças e de carcaças para a tampa.

Cálculos semelhantes precisam ser realizados para peixes, vegetais e qualquer outro alimento que você planeje cozinhar. Em caso de dúvida, é melhor recorrer aos modelos mais comuns - estas são pequenas estruturas verticais de forma retangular.

Concentrando-se no esquema abaixo, você pode estimar o tamanho do fumeiro acabado, levando em conta todos os detalhes que ele deve incluir:

Outro fator importante a ser considerado no estágio de design é a localização. As dimensões da estrutura dependem diretamente de onde ela será aplicada.

Se o uso de fumeiro é fornecido dentro da área privada e não há planos para usá-lo em piqueniques de passeio, você pode escolher uma estrutura tridimensional com um grande peso. As dimensões padrão do fumeiro adquirido para dar é de aproximadamente 50x30x30 cm, e a espessura da parede é de 2 mm.

Em um design com tais dimensões, é conveniente cozinhar peixe grande e pequeno.

Ao escolher um fumeiro para cozinhar dentro do apartamento, é importante prestar atenção às dimensões da placa. Os parâmetros de um fogão convencional são cerca de 50x60 cm, o que significa que o melhor será um fumeiro de 45x25x25 cm, será conveniente colocar no fogão, o que facilitará o processo e melhorará a qualidade do produto.

Para um fumeiro móvel, as dimensões ideais serão 45x25x25 cm com uma espessura de parede de 1,5 mm. Estes parâmetros permitirão servir por um bom tempo, sem adicionar excesso de massa. Para um fumeiro portátil, é aconselhável comprar um suporte para não perder tempo com a instalação de cada vez.O suporte pode ser incluído no pacote, mas é fácil fazê-lo sozinho.

Se você só quer tentar algumas vezes fumar produtos, por exemplo, algumas vezes por ano, então você pode seguramente pegar uma versão econômica com paredes de 1 mm. A vida útil de um fumódromo com uso raro e cuidados de qualidade pode ser bastante longa. Mas esta opção não é adequada para fumar regularmente.

Para melhorar a qualidade, você também pode instalar um grande ventilador perto da fonte de calor. Isso aumentará a quantidade de fumaça quente no processo de fumar. Com isso, os produtos rapidamente alcançam prontidão e enriquecem o aroma defumado.

Nesta seção, veremos os modelos mais populares de defumados de fumaça (baratos e não muito) e destacamos suas principais vantagens e desvantagens. Com base nessas informações, você pode finalmente decidir se quer comprar uma estrutura acabada ou ainda tentar construí-la por conta própria.

Este fumeiro tem um revestimento de alta qualidade, resistente ao calor, que não se desprende do corpo quando aquecido. O design opera na rede elétrica (220V) e possui uma luz indicadora no kit.A capacidade de ajustar a energia também é fornecida.

O fumeiro tem um aquecedor elétrico tubular removível, o que facilita a sua remoção antes de iniciar o incêndio. A grelha tem três níveis ao mesmo tempo - você pode cozinhar muitas variedades de comida ao mesmo tempo.

Benefícios:

• preço relativamente baixo (até 4.000 rublos);
• corpo resistente ao calor e cobertura;
• o fio é longo o suficiente para não usar um cabo de extensão;
• três níveis de grades removíveis;
• compacidade - as dimensões do fumeiro são de apenas 40 a 50 centímetros;

• o volume de espaço interno utilizado é de 20 litros;
• possibilidade de operação em um fogo;
• o peso é bastante pequeno - 7 kg;
• a capacidade de regular o poder do fumo;
• consumo de energia suficientemente econômico (800 W);
• O conjunto inclui um bom bônus - um livro com receitas culinárias. Para iniciantes, será muito útil.

Desvantagens:

• a tinta pode descascar com o uso regular;
• nenhuma mangueira para eliminar o excesso de gás.

Este modelo parece bastante normal.

Este fumeiro tem uma carga horizontal e é perfeito para colocação, por exemplo, na varanda de um apartamento residencial.

As grades de alimentos estão localizadas em 2 camadas, sob elas é colocada uma grande bandeja de gordura e um aquecedor elétrico tubular. Para a preparação completa de 1 kg de peixe neste projeto levará 40 minutos. A tampa é equipada com uma alça com cabo de madeira, para a qual você pode segurá-la sem medo de queimar.

Benefícios:

• uma carga coloca cerca de 2 kg de produtos;
• o design é equipado com pernas de metal resistentes;
• As alças são colocadas desta maneira, mas o fumeiro pode ser transportado mesmo em um estado aquecido;
• compacidade - as dimensões são iguais a 25 por 50 cm;
• peso apenas 5,5 kg;
• Você pode variar o arranjo das grades dentro do fumeiro, por exemplo, fazer uma camada no centro ou duas na parte superior e inferior;
• alta potência (1100 W) garante rápida prontidão de qualquer tipo de louça.

Desvantagens:

• tal fumeiro está longe de ser acessível a todos: o custo médio é de cerca de 12.000 rublos;
• o corpo rapidamente se cobre com uma camada de gordura, é bastante difícil lavá-lo;
• uma vez que a saída para o aquecedor está localizada na tampa, existe a possibilidade de a fumaça entrar na sala;
• devido às pernas específicas do fumeiro pode deslizar, de pé sobre uma superfície lisa.

Na classificação do fumeiro doméstico, esse modelo pode ser considerado o melhor, já que é equipado com um selo de água. Ele, por sua vez, permite o processo de fumar no apartamento sem o uso de fogo. O aquecedor é um fogão de cozinha comum.

Incluído é uma tampa que se encaixa em slots especiais. A água pode ser derramada em torno de seu perímetro para selar a estrutura e impedir que a fumaça entre na sala. Uma mangueira também é fornecida para trazer fumaça pela janela.

Benefícios:

• o corpo é feito de aço com uma espessura de 2 mm marca 430, o que significa que é completamente seguro para cozinhar qualquer alimento;
• compacidade - dimensões de 50x30x30 cm são fornecidas especificamente para colocar um fumeiro no fogão;
• selo de água protege contra vazamento de fumaça do fumeiro;
• a presença de duas grades de aço que podem ser colocadas simultaneamente;
• apertos especiais são feitos para fácil remoção das grades;
• Incluído é um pacote com amieiro.

Desvantagens:

• falta de suporte para cozinhar em carvões;
• a incapacidade de transportar o fumeiro durante o cozimento, pois suas alças ficam muito quentes no processo;
• não o preço mais acessível - 7000 rublos;
• Não é adequado para fumar pequenas comidas, bagas ou cogumelos, porque as grelhas internas têm hastes raras e os produtos simplesmente caem.

Mas, para transportar um fumeiro como esse, fornece uma caixa bonita e conveniente:

Este modelo é ideal para piqueniques na rua em uma grande empresa. É equipado com peças dobráveis ​​e um estojo, o que torna o transporte muito conveniente.

Benefícios:

• preço razoável - 4300 rublos;
• o pequeno peso de 6 kg torna o design conveniente mesmo para transporte manual;
• caixa impermeável durável incluída;
• compacidade - as dimensões são 31x7,5x49 cm;
• todas as partes metálicas são feitas de aço inoxidável;
• tal galpão de fumar pode ser usado como um braseiro;
• altura da estrutura montada é de apenas 20 cm;
• uma guia pode conter até 3 kg de produto.

Desvantagens:

• a alça da tampa aquece rapidamente;
• as paredes têm apenas 0,8 mm de espessura, o que não garante uma longa vida útil com uso regular;
• aplica-se somente ao fumo quente.

Mas com incursões raras na natureza, esta opção justificará todas as esperanças e cumprirá suas principais tarefas.

Este fumeiro é projetado para grandes amantes de bacon defumado, queijo e legumes. O design é adequado para fumar quente e frio, inclui um gerador de fumaça e compressor. A quantidade de fumaça neste design pode ser ajustada alterando a potência do ventilador.

Benefícios:

• o caso do galpão de fumar é coberto com polímero;
• o custo é de apenas 3.000 rublos;
• câmara de fumar 32 litros;
• baixo peso da estrutura principal - 3,7 kg, além de gerador de fumaça - 1,2 kg;
• Os produtos podem ser colocados em dois níveis.

Desvantagens:

• o estojo de plástico e o regulador dificilmente podem ser chamados de confiáveis ​​e duráveis;
• rigidez corporal insuficiente devido à espessura do aço de 0,8 mm;
• sem suporte incluído.

Tal smokehouse não se parece com um design caseiro padrão.

Aqui estão os modelos mais populares de produção nacional. Se você desejar, é claro, pode tentar pedir algo semelhante na China ou em outros países, mas isso tem seus próprios inconvenientes. Antes que a encomenda chegue, a unidade não pode ser devidamente considerada e verificada de que todas as peças estão presentes. Ao escolher, você também pode pensar que os produtores domésticos conhecem bem os gostos e preferências de seu pessoal, o que significa que podem trazer todas essas ideias à vida.

Grandes amantes de membros freqüentemente criam seu próprio lar. É muito simples fazê-lo, quanto mais materiais você pode escolher, o mais diferente: um tijolo, folhas de aço, um balde ou um barril econômico comum.

Você vai precisar de 2 folhas de metal com uma espessura de cerca de 2 mm, dispositivos de medição, máquina de solda, búlgaro. Parâmetros podem ser feitos absolutamente qualquer. É muito mais importante prever a impermeabilidade do recipiente de fumaça.

Primeiro você precisa cortar a folha em 4 partes iguais. Então eles devem ser soldados em um ângulo reto e como todas as costuras devem ser fervidas para que a construção seja hermética. Então o fundo é soldado a esta estrutura geométrica.

Depois disso a capa é feita. Também requer 4 chapas de aço. Mas em termos de tamanho, a tampa deve ser um pouco maior do que a caixa anterior, para que possa ser facilmente colocada no fumeiro. Após a verificação, as dimensões da tampa são soldadas na caixa principal.

A etapa final será a fabricação de alças de transporte e dois níveis com hastes. Na primeira (inferior) haverá um palete no qual a gordura deve fluir.O segundo abrigará os ganchos para os produtos.

Smokehouse está pronto! Um fogão elétrico servirá como um gerador de calor aqui, mas se você precisar aumentar a temperatura de fumar, você pode fazer um incêndio.

O forno de fumar é às vezes colocado dentro do barril. Ocupa cerca de um terço do espaço interno, enquanto o local principal é alocado sob a câmara de fumo. Estes dois compartimentos são separados por uma chapa de metal com cerca de 3 mm de espessura, soldada às paredes. A mesma folha servirá como a parte inferior da estrutura.

Este esquema descreve em detalhes o mecanismo de montagem de um fumeiro caseiro a partir de um barril:

Para garantir o acesso do ar à fornalha, o fundo do cano precisa ser perfurado e vários furos devem ser feitos. Ash vai sair por esses buracos. A porta da fornalha é cortada no fundo do cano. Normalmente, seu tamanho varia de 20 a 30 cm.Você também precisa fornecer um local onde a chaminé saia.

Outras ações são semelhantes à versão anterior: a paleta de dispositivos, grades, tampas e ganchos para produtos. Para monitorar sempre a temperatura de fumar, no lado do cano você pode instalar um termômetro mecânico.Isso ajudará muito aqueles que estão apenas começando a usar o defumação e não têm experiência suficiente. Na ausência de um termômetro, você pode verificar a temperatura pulverizando gotículas de água: na temperatura correta, ela não evapora.

Para fazer um fogareiro em casa a partir de um balde, você precisa cobri-lo com serragem e colocar uma grade acima dele. Na parte mais larga do balde é necessário fazer furos e inserir barras com ganchos para alimentar ou equipar a grelha. Detalhes do processo são mostrados no desenho:

Furos também são necessários na tampa para fumar através deles. Em fogo médio, pratos simples neste design podem ser preparados rapidamente: de 30 a 60 minutos.

Não se esqueça de que você não precisa manter um fogo forte. Para cozinhar requer a serragem ardente. Quando o combustível começar a arder, é hora de colocar os produtos dentro do fumeiro e fechar a tampa.

De acordo com o princípio de funcionamento, o fumeiro de tijolos não é praticamente diferente dos outros. Em vez da cobertura habitual, muitas vezes instalam uma porta de madeira. Além disso, a construção de tijolos requer uma base sólida.

O tamanho do fumeiro de tijolos dependerá do volume de produtos para cozinhar. Em qualquer caso, a câmera em si deve ser pelo menos duas vezes maior que a fornalha. O solo ao redor do fumeiro de tijolos deve estar devidamente selado.

Um duto de ar também é necessário, cuja junção é melhor protegida por uma placa. Existe uma variante do arranjo de drenagem sobre o duto. Para manter o aperto sob a capa, você precisa colocar uma serapilheira.

Esquema para a construção de fumeiro de tijolos:

Mesmo a partir de um cilindro de gás, a lâmpada de fumaça caseira é muito mais fácil do que parece.

O primeiro e mais importante passo - você precisa liberar todo o gás contido no cilindro. Para fazer isso, você pode levá-lo para um lugar deserto e desconectar a válvula. Para garantir que não haja gás no interior, basta mergulhar a válvula na água: na ausência de bolhas, o cilindro pode ser considerado seguro. Em seguida, o tanque é lavado a partir do interior com água pura.

Agora do cilindro, você pode começar a fazer um fumeiro. Para fazer isso, as paredes são cortadas para o equipamento da porta (deve ser bastante grande), as dobradiças são soldadas e metade do fundo é serrada.A fonte de calor em tal fumeiro é muitas vezes o fogão eléctrico, acima do qual são colocados paletes com produtos em vários níveis.

Esquema detalhado do equipamento do fumeiro em um cilindro de gás.

Dicas de operação.

• Como combustível, amieiro e junípero são os mais adequados. Eles produzem o fumo perfeito para fumar. Opções alternativas são carvalho, cereja ou pêra. Se a escolha for pequena, deve sempre ser dada preferência a rochas duras.
• Eles não recomendam aquecimento com madeira de coníferas, porque contém uma grande quantidade de resina (nem sempre é útil).
• Antes de colocar a lenha deve ser picada, caso contrário eles não produzirão a fumaça e o calor desejados. Os cavacos obtidos (serragem) devem ser distribuídos uniformemente e a combustão será uniforme em todo o forno.

• A temperatura na câmara de fumaça não deve ser superior a 100 graus. Se você cuidar da presença de um termômetro mecânico com antecedência, é fácil verificar.
• Há também o design do fumeiro na forma de dois tanques - um se encaixa no outro. Mas o inconveniente é a dificuldade de limpar o fundo da gordura queimada após o cozimento.
• Para obter fumaça aromática, você precisa cobrir com um fumeiro com serragem brilhante e fechar todos os buracos.
• Para manter uma temperatura de fumo uniforme, é necessário adicionar constantemente serradura à palete.
• Se a lenha de bétula é usada como combustível, você deve remover a casca antes de iniciar a fornalha. Caso contrário, os produtos durante a cozedura podem ter um sabor amargo.

• Os amantes de variedades gordurosas de peixe é melhor usar o método de fumar a frio, porque quente é projetado apenas para produtos com baixo teor de gordura. Todo o processo pode ser atrasado por 5-6 dias, mas o resultado corresponderá ao tempo gasto.
• Quando o material para a fabricação própria do fumeiro é selecionado, é necessário certificar-se de que ele não seja tóxico e não emita odor com o aumento da temperatura.
• Fumeiro self-made pode ser complementado com um filtro. Para fazer isso, puxe a serapilheira na armação do arame convencional e coloque sob a grade.
• Para tornar os produtos ainda mais refinados, o sabor pode ser adicionado aos principais chips de combustível das árvores frutíferas ou arbustos. Bem em preto e vermelho groselhas, cerejas, peras.
• Para facilitar a remoção e lavagem da grelha,É possível soldar vários cantos dentro do fumeiro onde será anexado. Opção alternativa - uma treliça em pernas.

• Ao escolher uma árvore para o kindling, é necessário excluir imediatamente as coníferas: a comida terá um sabor amargo e um revestimento resinoso.
• Para que os chips não se inflamem com a menor brisa do vento, ele deve estar um pouco úmido. A serragem e as aparas de madeira podem ser substituídas por aparas (que, a propósito, duram mais tempo), mas também podem causar amargor no sabor dos produtos acabados.
• Para maximizar a vida útil do produto defumado, você precisa colocá-lo em um pacote a vácuo ou no freezer. Mas deve-se ter em mente que depois de descongelar o gosto não será mais o mesmo.
• Você nunca deve ser submetido a resfriamento rápido do fumeiro. Isso pode causar o começo do processo de destruição.
• Para verificar a prontidão da carne, você precisa cortá-la. Se já foi fumado o suficiente, então no corte a cor será uniforme. Se no meio da peça a carne se destaca com um tom diferente, isso significa que você precisa colocá-lo no fumeiro por algum tempo.

Sobre que tamanho pode ser o fumeiro para fumar quente, veja o seguinte vídeo.