Smokehouse da geladeira: trazer idéias originais para a vida

Muitas pessoas adoram carnes defumadas devido ao seu sabor único e à possibilidade de armazenamento a longo prazo. Os gourmets costumam ofuscar o sortimento oferecido em lojas de varejo, optando por produtos defumados em casa. Em primeiro lugar, quando se preparar, você pode definir os parâmetros de fumar ao seu gosto. Em segundo lugar, haverá sempre uma clara confiança na qualidade das matérias-primas utilizadas. Terceiro, o custo dessas iguarias será muito menor do que o preço da loja.

É claro que, para começar a fazer carne defumada em casa, você precisa do próprio fumeiro. Pode ser comprado, mas é muito mais fácil fazê-lo a partir de meios improvisados ​​inesperados.Por exemplo, você pode fazer um fumeiro de fumar quente e frio de uma geladeira velha. Abaixo está uma instrução detalhada.

Quase todo cidadão do nosso país tem uma velha geladeira na varanda, na garagem ou no campo, que foi enviada para lá depois de comprar uma nova. Geralmente é usado como um armário para coisas desnecessárias ou não é usado em tudo. Exatamente como uma unidade com um corpo de metal é necessário para transformá-lo em um fumeiro. Vale lembrar que o retrabalho exigirá uma geladeira de fabricação soviética, uma vez que tais unidades eram feitas de metal, e modelos modernos são feitos de plástico, que, quando aquecidos, liberariam substâncias tóxicas - não é recomendável fumar produtos neles.

Além disso, você precisará de tijolos refratários e uma folha de metal (tampa) para a câmara de gravetos, bem como um tubo de metal ou plástico (de preferência com um joelho) não inferior a 4 m. velha máquina de lavar roupa.

Antes de embarcar no processo de reengenharia, você precisa remover de todas as partes internas e externas: divisórias, coberturas, chapas, peças plásticas e de borracha - somente o corpo será utilizado. Depois de remover todos os selos, o refrigerador não fixará mais a porta firmemente na posição fechada, portanto, recomenda-se prender um gancho ou parafuso com antecedência.

Primeiro você precisa fazer furos nas paredes laterais do gabinete para fixar ganchos, grades e bandejas. O número e a distância entre os furos terão que ser determinados independentemente, eles dependerão do modelo do refrigerador e das dimensões das grades ou prateleiras conectadas a ele. Você só pode usar grades que são feitas de aço inoxidável, caso contrário, quando aquecido, o material pode oxidar e dar um sabor desagradável aos produtos de cozinha.

Também na parede superior você precisa fazer um furo sob o cano da chaminé. Estará envolvido no acendimento inicial do fumeiro, após o que o tubo é fechado com uma tampa. O diâmetro da chaminé não deve ser muito grande para a fumaça passar em uma corrente fina, caso contrário, o tempo de cozimento para a carne defumada levará o dobro do tempo.Na parte inferior da geladeira, você precisa instalar uma bandeja especial nas pernas para drenar a gordura.

Opcionalmente, no centro da futura câmara de fumaça, você pode colocar um tanque adicional de aço inoxidável, onde vários furos são pré-perfurados.

Existem dois tipos de fumeiro: não volátil e consumidor de energia.

No fumeiro consumidor de energia durante a operação, é utilizada energia elétrica, para a qual são instaladas placas elétricas na parte inferior do edifício. De cima, deve ser coberto com uma folha de aço com uma espessura mínima de 5 mm. Posteriormente, um material de kindling é colocado na superfície do aço. Se não for possível encontrar uma chapa de aço, para isso é possível adaptar panelas velhas. Se o refrigerador usado tiver um fundo inclinado, sob o qual é inconveniente substituir o fogão elétrico, você pode simplesmente virá-lo de cabeça para baixo.

Para obter um fumeiro não volátil, na parte inferior do corpo você precisa fazer um buraco, que incluirá um tubo com cerca de 10 cm de diâmetro. O tubo deve ser colocado sob um ligeiro declive para criar empuxo.

O tubo em si é melhor cavar completamente no chão, ele irá executar a função de um refrigerador natural. A segunda extremidade da chaminé leva a um forno feito de um tanque de ferro. A fornalha também deve estar localizada em um recesso no chão, que é mais baixo do que a carcaça do fumeiro. Para uma cova destinada a uma fornalha, não é necessário preparar a fundação, basta colocar as paredes com tijolos endurecidos ou uma chapa de metal refratário.

Esse fumeiro eletrostático funciona com base no princípio do fumo frio. Os produtos preparados desta maneira são recomendados para uso por médicos, porque no processo de fumar não há liberação de substâncias cancerígenas e outras substâncias nocivas. Para fazer um fumeiro quente não-volátil, a câmara do forno deve ser colocada diretamente sob a parte inferior do corpo do refrigerador, mas somente se o fundo for feito de metal fino.

O primeiro passo no processo de fumar é acender um fogo na fornalha e esperar pelo aparecimento do carvão. Assim que estiverem prontos, eles devem ser cobertos com uma folha de metal, na qual a serragem de madeira perfumada é colocada. Depois de pendurar produtos para fumar na casa de fumar, você precisa fechar bem a porta da geladeira e a tampa da fornalha - isso é um pré-requisito para fumar em casa de alta qualidade.

Recentemente, tem havido muitas recomendações para melhorar o design de um fumeiro caseiro com um tubo, pois a qualidade do fumo depende fortemente da qualidade da madeira utilizada. Se a madeira húmida é usada para o aquecimento, então o condensado acumula-se na saída do fumeiro e uma crosta sem gosto nos próprios produtos.

Como solução, propõe-se fazer uma fornalha de duas câmaras, onde um fogo é aceso na primeira câmara, e lascas de madeira perfumadas brilham na segunda câmara. E é absolutamente irrelevante, neste caso, que a qualidade da ignição usada: a fumaça necessária seja obtida diretamente da fumigação dos chips.Não se esqueça que para fumar não pode usar chips das agulhas.

Fumar é mais fácil no verãono inverno, pode haver dificuldades em manter a temperatura interna. O tecido combustível ajudará a lidar com a perda de calor: você pode simplesmente cobrir o refrigerador com ele durante o ato de fumar. É melhor colocar um fumeiro em um lugar protegido do vento. Além disso, recomenda-se escolher um local com um comprimento de cerca de três metros, o qual é ligeiramente enviesado (com uma diferença de cerca de meio metro). Então a fumaça subirá rapidamente pelo cano.

Se você precisar fumar uma pequena quantidade de alimentos, eles devem ser colocados na prateleira inferior da geladeira. Neste caso, o refletor é montado no topo (qualquer pedaço de estanho), o que acelera o processo de cozimento, o que permite economizar significativamente lascas de madeira.

Para dar uma aparência estética do fumeiro, você pode remover a parede traseira da geladeira e colocar em seu lugar um vidro resistente ao calor. Através dele você pode assistir o processo. Você também pode segurar o fio com um termopar no compartimento traseiro, fechado por uma proteção que permitirá ajustar a temperatura durante o ato de fumar.

Nossas instruções passo a passo, desenhos e recomendações ajudarão você a fazer um fumeiro com um gerador de fumaça. Este gabinete da geladeira da câmara parece muito elegante e original.

Resumindo, é óbvio que é muito fácil fazer uma legenda pessoal para uso pessoal. Não é necessário gastar grandes somas de dinheiro em uma máquina pronta - basta aplicar um pouco de imaginação às antigas unidades disponíveis na mão.

Como fazer um fumeiro da geladeira velha, veja o vídeo a seguir.