Como fazer um fumeiro para peixe em casa?

A maioria das pessoas gosta de comer e muitas vezes quer cuidar de si com algo especial. Peixe defumado é uma dessas especialidades. Até o momento, não é necessário comprar um fumeiro de fábrica.

Há muitas ofertas no mercado que vão desde pequenos modelos que são fáceis de transportar, até câmeras estacionárias completas. Mas muitos que entendem a essência de todo o processo, é interessante coletar o fumeiro por conta própria.

Neste caso, um fumeiro portátil para peixe ou carne pode ser construído a partir de elementos simples como um barril, um balde, uma panela grande, filme plástico ou uma geladeira quebrada.Mesmo com habilidades mínimas em construção, você pode facilmente fazer um fumeiro defumado a frio, que será feito e o forno, uma chaminé subterrânea e a câmara para fumar. Ao mesmo tempo, deve-se dizer que um simples fumeiro feito à mão permitirá que você leve em conta todos os seus desejos, ao contrário do modelo de fábrica. Ou seja, você mesmo pode escolher seu tamanho e capacidade, além de facilitar o uso de um fumigador.

Deve-se dizer que os fumódromos são divididos em duas categorias:

• fumado a frio;
• fumado quente.

Ambos os métodos podem ser chamados de excelentes e cada um tem seus próprios admiradores. Ambos os métodos consistem em encobrir produtos com fumo, o que permite transmitir um aroma e cor característicos a eles.

A diferença entre os métodos é apenas nos seguintes pontos:

• a duração da preparação do produto;
• temperatura na qual o fumo é realizado.

Se estamos falando de defumação a frio, a temperatura no fumeiro não será superior a 30-45 graus, e o processo de defumação em si pode durar de 12 horas a vários dias. Normalmente, este método é usado para obter peixe gordo, salsicha ou bacon.O fato é que, em baixas temperaturas, não é possível aquecer e drenar a gordura dos alimentos que estão sendo cozidos. Após essa parte do processo terminar, é necessário deixar um marcador para que ele seque completamente. Neste caso, os produtos acabados terão uma textura densa, bom gosto, um longo período de armazenamento e um sabor residual agradável e característico.

Se falamos sobre o método quente, então leva muito menos tempo para cozinhar. Em alguns casos, 40 minutos são suficientes para cozinhar. A faixa de temperatura de operação aqui varia de 45 a 200 graus. E quanto menor a temperatura, o correspondente, o processo de fumar será mais longo. Como regra geral, um fumante elétrico não ocupa muito espaço e não consome muita energia.

Em geral, existem duas opções.

Você pode escolher o fumeiro da loja, que pode ser encontrado na Internet ou comprado de fabricantes. Esta fumaça tem uma boa aparência e é tão fácil de usar quanto possível.

Uma alternativa a esta opção é um fumeiro caseiro. Um pouco mais alto, já começamos a tocar no tema de seus benefícios. E, de fato, um fumeiro caseiro irá maximizar suas necessidades. Ou seja, você pode fumar ao mesmo tempo um maior número de produtos. Além disso, você pode independentemente fazer uma solução multifuncional, onde, por exemplo, será possível fumar não só peixe, mas também salsicha ou produtos de carne.

Em alguns fumeiros convencionais, você só pode fumar uma coisa - esses modelos também são encontrados no mercado. Ou seja, pelo menos pela razão acima, soluções caseiras serão melhores.

Além disso, você pode fornecer qualquer forma de defumação própria, que levará em conta as características de sua colocação e operação, facilidade de uso, bem como outros aspectos.

Uma questão importante que precisa de atenção séria é o tamanho do fumeiro. Naturalmente, seu tamanho dependerá de quantos produtos você pretende penhorar e, consequentemente, fumar ao mesmo tempo. Se você fuma produtos apenas para si mesmo, então um pequeno fumeiro será uma ótima solução. Sim, e o mini-fumeiro consumirá uma pequena quantidade de energia, se falarmos em fumar quente.Se você vai cozinhar produtos defumados para venda, os modelos pequenos não funcionarão mais.

Independentemente da escolha da câmera que você vai usar, você precisa se certificar de que cozinhar carne e peixe são envoltos em fumaça tão uniformemente quanto possível. Seria melhor pendurá-los em ganchos na vertical, de modo que a distância entre eles fosse de pelo menos dois centímetros. Se o volume de produtos é pequeno, então você pode fazer com uma grade, que mantém tudo o que você precisa em uma camada. Deve acrescentar-se que durante a fumagem a quente há um processo de derreter a gordura, razão pela qual é necessário instalar uma bandeja de gotejamento. Muito baixo para colocar não vale a pena, para que não incida acidentalmente.

Um ponto importante de qualquer fumeiro será o fato de que, para fumar com qualidade, é necessário segurar a fumaça na câmara por um certo período e, quando ela esfria, garantir sua remoção da câmara. Em geral, é fácil fazer isso perfurando vários furos na tampa superior.

Não será supérfluo substituir a cobertura de metal perfurada por estopa úmida ou os ramos de certos tipos de árvores. Por exemplo, zimbro, groselha ou framboesa.Mas outras espécies também, desde que não produzam óleos essenciais e gomas. Ao escolher madeira para fumar deve seguir as mesmas regras. Por esta razão, as coníferas que têm um aroma bastante acentuado e pronunciado não funcionam. Por esta razão, eles podem trazer um sabor desagradável certo e satisfeito para a carne e peixe preparados. É melhor usar árvores frutíferas de serragem ou lascas de madeira.

Se você decidir fazer um fumeiro do antigo refrigerador, então será necessário fazer cortes para remover gases de combustão. Para torná-lo realmente bom, você pode perfurar buracos no topo da câmara simetricamente uns aos outros. Deve ser dito que com alta umidade e clima quente, a fumaça sobe mal e é difícil deixar a câmara. Para aumentar a pressão de descarga, você pode simplesmente instalar o tubo.

Vamos prosseguir diretamente para o processo de criação de um fumeiro com suas próprias mãos. Será sobre os aspectos teóricos da criação de um fumeiro e quais materiais você precisa ter à mão. Nós descrevemos o processo de criação de um fumeiro do início ao fim.

Antes de iniciar a preparação dos materiais para o fumeiro, deve ser entendido exatamente o que deveria ser. É importante saber quantos produtos você vai fumar. Se a quantidade for pequena, basta fazer um mini-fumeiro. Para entender como funciona, é melhor primeiro fazer um desenho. Isso não só garantirá que você entenda o princípio de operação deste dispositivo, mas também será capaz de evitar erros ao preparar materiais para ele.

Escolhendo um ou outro desenho, você saberá claramente que tipo de fumeiro está fazendo: de um balde, de uma geladeira velha ou de alguma outra. Isso dará a oportunidade de escolher clara e claramente uma ou outra opção, sem se afastar dela no futuro. Graças ao desenho, você será capaz de entender claramente quantos materiais e quais você precisa para realizar sua intenção. Se você mesmo criar um desenho, então, se desejar, poderá ver outros designs desse tipo, que são muito numerosos em fóruns especializados.

O equipamento da câmara de defumação em diferentes configurações dependerá do desenho selecionado.Se estamos falando do modelo mais simples, então, via de regra, é um fumódromo de um balde. Neste caso, você precisará de um balde, tampa e grade.

Se estamos falando de um barril, então será baseado em um barril, grades e uma tampa.

Ao criar um fumeiro na geladeira, ele terá um papel central em toda a estrutura. Isto é, um dispositivo de fumeiro dependerá de qual princípio você irá criá-lo, e o que exatamente você vai fazer dele a base.

Alguém daria mais preferência ao fumeiro de tijolos, que é mais como um forno. E alguém, em geral, não vai querer lidar com isso e vai simplesmente comprar uma máquina de fumar que pode ser encontrada nos mercados ou nas lojas hoje.

Como um grande número de modelos diferentes foi mencionado aqui, vamos tentar falar sobre como fazer diferentes tipos de fumeiros.

Vamos começar com o chamado balde de fumaça. Criando você mesmo é muito simples. Primeiro você precisa encontrar um balde de ferro, bem como uma tampa para ele e uma grade que será colocada no fundo do balde. Do alto do balde será necessário fazer furos nos quais serão inseridos os bastões com ganchos, nos quais o peixe será pendurado.Para que a fumaça saia do balde, será necessário fazer furos na tampa. A fim de manter o processo de queima durante o tempo necessário, o fundo do balde deve ser preenchido com serragem e lascas de madeira. Agora o fumeiro é incendiado e, no processo de aquecimento, a serragem e as aparas de madeira começam a arder. Você pode começar a pendurar os produtos. Neste estado, os produtos devem ser mantidos em algum lugar de trinta a quarenta minutos.

Mas na maioria das vezes, as pessoas que querem realizar o processo de fumar mais produtos em casa querem fazer um fumeiro. Primeiro, a tinta é removida da superfície do barril. Torna fácil. Primeiro fazemos fogo e seguramos o recipiente por mais de 60 minutos. E então você pode seguir diretamente para o processo de fumar.

Se você precisa fumar peixe em um barril de madeira, então primeiro você precisa enxaguá-lo dentro, então deixe secar a água e a umidade. Quando está seco, você pode começar a prepará-lo para o processo de fumar. Primeiro você precisa fazer buracos nas paredes onde as hastes de metal serão fixadas. É neles que o produto que precisamos será pendurado. Agora você deveria fazer um copo. Pode ser feito usando um tubo de metal com um comprimento de 40-50 centímetros, um diâmetro de cerca de 0,5-1 cm e uma espessura não superior a três milímetros.Quando o copo está pronto, é colocado no buraco através do fundo do barril. Para fumar copo de peixe terá de ser fechado com pano de amianto para evitar o superaquecimento. Agora você precisa trazer a chaminé. Você pode começar a usar o fumeiro.

Recomendações de especialistas tornarão o processo de fumar mais eficiente e de alta qualidade.

• A temperatura dos produtos para fumar deve variar claramente na faixa de 300 a 350 graus. Em temperaturas mais baixas, o fumo será muito ruim e, em temperaturas mais altas, há uma chance de que os produtos simplesmente queimem.
• Outro ponto importante - é melhor fumar no tempo seco. E também o dispositivo deve ter um palete para coletar gordura, como já mencionado acima. Se cair em lenha, a qualidade da fumaça produzida se deteriorará significativamente.

• Não olhe para o fumeiro com muita freqüência, pois isso violará o regime de temperatura. Cada abertura da tampa acrescenta mais dez minutos ao processo de fumar.
• Além disso, o sabor rico dos produtos pode ser dado se você adicionar uvas à serragem ou cereja. Como dito acima, em nenhum caso deve adicionar madeira de coníferas à serragem. Vai estragar definitivamente o sabor dos produtos e dar-lhes amargura.
• Além disso, se você quiser que o peixe ou a carne não tenham fuligem e fuligem após o procedimento de fumar, todos os produtos devem ser embrulhados com gaze úmida.

Como você pode ver, fazer um defumador com suas próprias mãos é bem simples e fácil. Você não precisa ter nenhum conhecimento especial ou especial, o que permitirá que até mesmo uma pessoa inexperiente adquira todas as coisas necessárias para cuidar de si e de sua família com carne ou peixe defumado de alta qualidade.

Como fazer um fumeiro para peixe em casa, veja o seguinte vídeo.