Smokehouses de um cilindro de gás: os prós e contras

Hoje em dia, comprar um fumeiro para peixe e carne não é difícil - o mercado oferece a mais ampla gama de produtos de várias modificações. No entanto, se você pretende gastar muito dinheiro em uma compra não planejada, então você pode facilmente construir um fumeiro a partir de um cilindro de gás comum. Neste dispositivo você pode cozinhar os pratos mais requintados - lombo, balyk, salsicha caseira. Em suma, uma grande variedade de carne defumada, peixe ou frango.

Características especiais

Para auto-produção de artesãos de casa de lâmpada de óleo usam uma variedade de materiais. Fornos antigos, barris e até mesmo máquinas de lavar são usados. As unidades mais populares são de cilindros de gás de oxigênio, propano e freon.Fazer tal instalação não é fácil, mas com a preparação necessária é bastante realista. Os cilindros distinguem-se pela geometria adequada e metal de alta qualidade.

Se desejar, você pode fazer essas instalações, que podem ser facilmente transformadas do fumeiro para a churrasqueira, caldeirão ou grill e para trás.

O uso de cilindros para o equipamento do fumeiro devido aos parâmetros físicos e técnicos das matérias primas - os cilindros, em regra, são feitos de material forte com paredes grossas, e isso significa que o dispositivo não é deformado sob a influência de altas temperaturas e não perde suas características operacionais. Qualquer jardineiro / pescador ou caçador, bem como um artesão, regularmente descansando fora da cidade, pode fazer um defumador.

Antes de entendermos as complexidades das estruturas de manufatura, vamos examinar algumas características do processo de fumar.

Eles são importantes para saber como fazer a instalação corretamente e obter uma alta qualidade de cozimento.

O produto preparado para o processamento deve receber calor e fumaça em porções uniformes, senão terá cheiro de hidrólise e ter um sabor heterogêneo em sua estrutura.
A fumaça deve, evidentemente, ser leve, isto é, suas frações devem ser precipitadas antes de entrarem em contato com o produto. Na luz fumaça gases de pirólise não estão presentes, por isso dá um sabor específico para carne defumada caseira.

O projeto deve garantir o fornecimento de fumaça de trabalho em porções iguais - deve fumigar de todos os lados do produto até que ele desapareça completamente, neste momento novo fumo deve substituí-lo.
É muito importante alcançar o cumprimento de todas essas normas, é nelas que está a pedra angular da ciência do fumo.

Fumar pode ser frio ou quente, especialmente as características de design dependem em grande parte do seu tipo. O nome em si indica o princípio de funcionamento do fumeiro.

Quente é feito nas imediações da fonte de fogo. Aqui a temperatura é mantida em 40-120 graus, levará pelo menos uma hora para cozinhar carne, e a carne estará suculenta, saborosa e pronta para comer imediatamente.

Fumaça a frio é um pouco diferente. - aqui o fumeiro é removido da fonte de incêndio, um tubo é conectado a partir da fornalha, através do qual a fumaça resfriada é vendida diretamente para a área de fumantes e embebe o produto lá.A temperatura é mantida abaixo de 40 graus, fumar leva muito tempo. A vantagem desse método é a capacidade de armazenar alimentos por vários meses.

Ao escolher qualquer uma das duas opções, o fumeiro do cilindro terá a mesma estrutura, no entanto, suas peças serão montadas a distâncias diferentes umas das outras.

Espécie

Cilindros de gás são usados com mais frequência para criar focos combinados, e é por isso que um fumeiro deve ser projetado com esse fator em mente.

Considere que ao criar uma instalação multifuncional, um cilindro não é suficiente: pelo menos dois contêineres são usados no trabalho, o primeiro como um braseiro e o segundo vai para o gerador de vapor. Especialistas recomendam levar capacidade de 50 m3.

Cada mestre pode fazer um fumeiro doméstico fora de um cilindro de gás, mas algumas habilidades de metal serão necessárias.

"No campo", você pode fazer o design de uma variedade de materiais diferentes à mão. Estruturas feitas pelo próprio usuário são caracterizadas por pequenas dimensões e baixo peso, na maioria das vezes usam chapa de aço inoxidável, que só precisa ser soldada nas bordas com elementos laterais e inferiores, mas a chaminé é muitas vezes equipada com tijolos e isso pode ser um grande erro.Suas paredes absorvem odores de várias guias e, após as primeiras aplicações, o sabor dos pratos pode deteriorar-se significativamente, por isso os especialistas recomendam usar tijolos apenas como uma base que suporte a estrutura geral.

Outras opções não são menos populares.

Fumaça do nada

Esta é a maneira mais acessível e fácil de fumar em casa, se um fogão a gás ou elétrico equipado com um exaustor estiver instalado na casa, então você deve colocar o recipiente de estanho cortado em um pequeno fogo e jogar lascas de madeira para fumar. Pendure pedaços de carne ou peixe no capô e, por baixo, coloque uma panela para engordar. Assim, a fumaça subirá, envolverá o produto e contribuirá para o seu fumo. No entanto, esta opção tem desvantagens significativas - o procedimento de fumar será muito longo e, além disso, muitos alimentos não serão salvos dessa maneira.

Da geladeira

Não se apresse em jogar fora a geladeira velha - suas dimensões permitem que você use o item como um agregado para fumar grandes produtos. Para este efeito, é necessário retirar todos os mecanismos e remover o revestimento.Insira um cano no orifício localizado na base do refrigerador e coloque a extremidade oposta em um recipiente no qual os chips estão queimando.

Esta opção é bastante rápida e eficaz. No entanto, só pode ser usado no país ou em uma casa de campo.

Estes são de longe os modelos mais primitivos. A “locomotiva” do defumador pode ser atribuída a projetos mais complexos e profissionais - esta unidade não só fuma carne e peixe, mas também fornece vários modos diferentes de fumar, e após um pequeno reajuste pode ser usado como braseiro ou churrasqueira.

O fumeiro para o processo a frio é feito de modo que a fumaça ao longo do caminho entre a fornalha e o tanque para o fumo direto seja resfriada e atinja o tarugo já frio. Tal dispositivo consiste em uma câmara separada onde o produto está localizado, a fornalha e a chaminé. O princípio de funcionamento é o seguinte: a serragem é colocada na fornalha, as aparas de tília, amieiro ou árvores de fruto são as mais adequadas. Não é recomendado tirar aparas de árvores coníferas, tem um alto teor de resina, que pode degradar o sabor do produto.

Fumar sob a ação de movimentos naturais de calado, esfriando a caminho do compartimento com espaços em branco, e aí começa a fumaça do produto.

Quando fumado quente, o produto é exposto ao fumo em t de 35 a 150 graus, o tratamento é muito mais rápido - cerca de 2 horas. Gourmets preferem este método também porque com ele a umidade não sai da pré-forma e o prato fica suculento e ousado. O projeto em si é um espaço totalmente fechado - um reservatório dividido por uma treliça de metal em compartimentos. As lascas queimam e fumam em sua parte inferior e os produtos destinados ao processamento são montados em sua parte superior. Fumaça cobre as matérias-primas e fumou e, em seguida, através da fumaça da chaminé sai. Ou seja, o princípio de funcionamento de tal fumeiro é semelhante ao princípio de um fogão tradicional.

Ambos os fumeiros podem ser estacionários e portáteis. No primeiro caso, a chaminé é escavada no solo, e no segundo, o cano desempenha um papel que conecta o gerador de fumaça e o fumeiro diretamente.

Aqueles que gostam de se deliciar com uma deliciosa carne em um acampamento devem pensar em criar uma unidade de “caminhada”. Isso requer: um filme denso, ganchos e algumas barras de madeira. Para a organização do trabalho precisa encontrar um lugar com uma ligeira inclinação de 60 graus na parte superior do quadro e definir obtyanut firmemente com filme plástico e coloque na parte inferior equipado para Ohnište, e depois conectar a lareira com moldura equipada com o "pipe". Claro, alguns que carrega com ele em sua campanha - não importa, como uma solução temporária de problemas adequado ramo, polietileno e relva.

E para criar um fumeiro para fumar quente é ainda mais fácil - você precisa de um balde ou panela, uma grelha e uma tampa. Diretamente sob o tanque, o fogo é acionado, os cavacos são espalhados no fundo e os produtos são colocados na grelha. Tudo isso é fechado com uma tampa, mas não se esqueça de deixar um slot estreito para remover o excesso de fumaça.

Se não há intenção de mexer com estruturas móveis caseiras, elas sempre podem ser compradas em qualquer loja para jardineiros e jardineiros. Além disso, os modelos comercialmente amplamente disponíveis, elétrica e gás: eles são adequados para fumar em casa, e diferem apenas no que o aquecimento não é devido ao fogo, mas devido à corrente ou gás.

No entanto, mais e mais artesãos preferem criar um fumeiro por conta própria.

Vantagens e desvantagens

O cilindro é bom para o aparelho de fumar, e as vantagens disso são óbvias:

Espessura de parede de 2,5 mm, o modelo tem um tamanho compacto, economizando espaço livre do site;
o alojamento do fumeiro está pronto, o que reduzirá significativamente o custo de tempo e esforço para fabricar um fumeiro;
baixo custo - os cilindros usados são baratos e estão disponíveis para todos os consumidores.

As desvantagens do material estão relacionadas ao fato de que, com a observância insuficiente das regras de segurança para operar tal fumeiro, pode levar a tragédia - se não remover completamente o gás restante, então é possível uma explosão quando em contato com o fogo.

Instruções passo a passo para fazer

Para fazer um fumeiro fora de um cilindro de gás com suas próprias mãos, você deve Para começar, faça um desenho do modelo planejado e siga o seguinte esquema:

pegue um cilindro de 50 litros ou mais;
remova todo o gás de lá, lave repetidamente com água e sabão e deixe por alguns dias, depois lave bem;
polvilhe a válvula superior com espuma de sabão - isso ajudará a garantir que todo o gás restante tenha evaporado completamente;
desenhe as marcas nas paredes do recipiente;

fixe os laços, triture todas as áreas afiadas;
prenda as alças na parte externa da porta usando um moedor;
corte a tampa ao longo das linhas de marcação;
conecte o cilindro com as portas;
Instale o suporte e as pernas de meios improvisados.

Os principais elementos do fumeiro são a fornalha e a chaminé - em seu arranjo e encontra-se a principal diferença entre o fumeiro para diferentes métodos de fumar: frio e calor.

Faz sentido soldar o forno em chapas de aço ou usar um cilindro de menor volume. Está ligado ao balão através de um orifício no outro lado da válvula. O comprimento dos tubos depende do tipo de fumar que você prefere - com o calor, o comprimento dos tubos deve ser mínimo, e com o frio, é melhor remover os elementos uns dos outros por vários metros. Como a chaminé é freqüentemente usado receptor de carro.

Na parte inferior da instalação, coloque uma folha de metal e enrole com papel alumínio - esta será uma panela para coletar a gordura drenada.

Dicas

Finalmente, mais algumas dicas:

após a conclusão do trabalho, é possível cobrir o fumeiro com esmalte preto - de acordo com avaliações, o design adquire uma aparência elegante e estética;
como a instalação está em operação, ela ficará suja de fuligem - isso não afeta a qualidade do alimento preparado;
recuse-se a usar escovas de metal para lavar o fumeiro - os abrasivos simplesmente removerão o esmalte e causarão a corrosão do metal;
antes que o primeiro fumador gaste uma fornalha ociosa: assim você finalmente se livra de odores de terceiros, caso contrário o peixe ou a carne podem ter um sabor desagradável.