Como construir um fumeiro para fumar frio?

Carne ou peixe defumado é uma iguaria deliciosa. Para se mimar regularmente, não é necessário fazer compras. Guloseimas defumadas podem ser preparadas em casa em um defumação de fabricação própria. Para que os sonhos culinários se transformem em realidade, não leva muito tempo. Só é necessário estudar detalhadamente a tecnologia das estruturas de autoprodução para fumar ou comprar ready-made.

Antes de começar a construir um fumeiro, precisa se familiarizar com alguns de seus recursos.

• Fumar deve ser realizado a uma temperatura de 30-40 graus.
• Alimentos devidamente cozidos podem ser armazenados mesmo sem geladeira por um ano.Neste caso, o sabor permanecerá o mesmo, mas a qualidade não se deteriorará.
• O processo de fumar frio pode levar até oito dias. Além disso, divide-se em várias etapas - esta é a preparação, o próprio cigarro, que dura até cinco dias, depois, por mais três dias, o produto está no próprio fumeiro.
• Tem um esquema bastante simples que pode ser realizado sem gastar muito esforço e materiais nele.
• Além disso, para saborear os pratos foi agradável, você precisa fazer um processo uniforme de fumigação e temperatura. Caso contrário, a carne, peixe ou bacon serão estragados.

Cozinhar carne defumada em casa permite que você obtenha deliciosos pratos, em que qualidade você pode ter certeza. O mesmo não pode ser dito sobre a qualidade dos pratos comprados. O processo consiste em processar alimentos com fumaça por meio de fumo frio e quente. Os produtos são os mais diversos - são diferentes tipos de carne, banha e peixe fresco, e até mesmo deliciosos queijos. Smokehouses também vêm em duas formas: fumado a quente ou fumado a frio. Eles podem ser facilmente usados ​​para cozinhar no país, em casa, até mesmo na pesca. Mas para tudo isto é necessário pegar o equipamento do fumo doméstico.

Um dos modelos mais comuns é um mini-fumeiro. Este design é universal, tem um peso pequeno e é bastante conveniente e fácil de usar. Na maioria das vezes usado esse dispositivo nas campanhas e áreas suburbanas. Tem um calor constante, então a qualidade de todos os materiais usados ​​para criá-lo é alta. Utiliza aço inoxidável, cuja espessura chega a três milímetros. Além disso, é resistente à corrosão e a altas temperaturas.

O mini-fumeiro é aquecido por um fogão elétrico ou a gás. Em alguns casos, o aquecimento pode ser realizado mesmo na fogueira. No entanto, o prazo de validade dos produtos fabricados neste dispositivo é muito pequeno. Em casa eles podem ser armazenados por alguns dias, mas em condições de campo onde não há geladeira ou adega, os alimentos devem ser consumidos imediatamente.

Há também modelos elétricos que parecem um forno de microondas regular. No entanto, eles só podem ser usados ​​em casa, mas não na natureza. Além disso, esse design é pequeno em volume, portanto não cabem muitos produtos.

Os desenhos de tais fumeiros permitem que você cozinhe alimentos deliciosos, mesmo na cozinha de um apartamento de pequeno porte. Você não precisa ir a lugar algum. No entanto, existem vários requisitos para esses fumeiros.

É necessário que tivesse uma chaminé. Para este propósito, há uma conexão especial na tampa onde a mangueira é colocada. Em seguida, é exibido na janela, para que a fumaça extra saia para a rua e não encha a sala. Se isso não for feito, passará pelos tubos de ventilação dos apartamentos até os vizinhos.

Outra característica obrigatória é o selo de água, que é um recesso entre a tampa e a parede do recipiente, que é preenchido com água. Isso não permite que a fumaça chegue aqui.

Se não houver selo de água, você precisará de uma cobertura selada. Também não permite o vazamento de fumaça.

A fonte de tais casas de fumar é o eletricista. Eles são usados ​​com mais frequência em restaurantes e produção de alimentos. Sua carga pode ser de 40 a 200 quilos de produtos. Automação de tais modelos é fácil de usar, por isso não requer grandes habilidades da pessoa que está envolvida na culinária.

Tudo o que é necessário é colocar pequenos chips ou serragem, para colocar um palete.Isso é feito para que o excesso de gordura e umidade fluam para lá. Então você pode colocar na grelha tudo o que deve ser fumado. Em seguida, o programa é selecionado e o dispositivo é conectado à rede. Este processo pode levar de meia hora a uma hora de cozimento.

Para cozinhar ao ar livre da melhor maneira adequada unidade familiar com armadilha de água. Seu design é praticamente diferente do fumeiro padrão. A única diferença é o bloqueio de água, cuja finalidade é impedir que a fumaça e odores desagradáveis ​​saiam.

A utilização deste dispositivo permite que o fumo entre continuamente na câmara onde o produto é fumado. Prolonga o processo do chamado fumo frio por alguns dias. O gerador de fumaça tem um dispositivo muito simples. Este é um modelo que conecta a câmara, onde a fumaça é produzida usando serragem, com uma câmara de fumaça. A conexão é feita usando pipes. Como o design é muito simples de fabricar, pode ser construído independentemente.

Um termômetro ajuda a controlar o nível de temperatura desejado, não apenas na própria câmara de fumaça. Há também a possibilidade de medir a temperatura dos alimentos que são fumados. O termômetro em si, instalado dentro do fumeiro, é uma sonda, no meio da qual é um tubo. Seu comprimento é de quinze centímetros. No final é um display ou indicador. A temperatura para a preparação de um determinado produto é diferente, é necessário levar isso em conta ao cozinhar.

Este tipo de fumeiro é mais adequado para uso em casas de verão. Eles também são muito usados ​​para oficinas de produção. Eles vêm em tamanhos diferentes e são feitos de materiais diferentes. Também difere no conjunto de funções que estão no fumeiro.

O fumeiro caseiro de qualidade do dispositivo é bastante simples. O princípio de sua operação é que todos os ingredientes são processados ​​com fumaça perfumada, não excedendo uma temperatura de trinta e dois graus. O ar quente, que passa por todo o tubo, esfria e condensa ao mesmo tempo, ou seja, componentes prejudiciais são precipitados.Após essa etapa, a fumaça já entra na câmara e o condensado vai para o chão, sem prejudicar os produtos defumados.

Essa capacidade de ajustar é uma grande vantagem. Isso ocorre devido ao fato de que há uma ardósia perto do forno. Espalhando-o, você pode liberar fumaça desnecessária através do orifício existente. Deve ser ajustado antes de todos os produtos serem carregados na câmara de fumaça. Certificando-se que a fumaça é perfumada e não causa nenhum dano ao meio ambiente, você pode colocar o obturador de volta.

Se você quiser manter a fumaça dentro, isso pode ser feito com a ajuda de uma explosão de estopa que é colocada sobre as hastes de ferro por cima. Serapilheira deve ser molhada a cada duas horas.

Também um papel significativo é desempenhado aqui pelo processo correto de preparação de produtos, que é dividido em várias etapas.

Primeiro você precisa preparar uma solução salina, enchê-lo em um recipiente com água a uma proporção de 40 gramas por litro de água pura. Depois você tem que misturar tudo bem. Então você pode colocar os produtos de salmoura destinados a fumar. Se for um peixe pequeno, então ele deve ser mantido na solução por três dias, se for um peixe muito grande ou carne de porco jovem, então o processo durará quatro dias. Para carne mais rígida, por exemplo, carne bovina, o tempo é estendido por mais um dia.

O próximo passo será a imersão da carne, que dura de 6 a 24 horas. Tudo depende também do produto. A prontidão é verificada pressionando o dedo sobre ela. Se a carne é macia e macia, então está pronta.

Depois você pode ir para os produtos de cura. Para isso, você precisa regar completamente o vidro. Se não houver tempo, você pode cobrir a superfície com uma toalha. Então você precisa colocar o produto em uma caixa ou gaiola, envolvendo-o com gaze para que as moscas não voem, porque as larvas diferidas não são destruídas com tal fumo. Esse processo leva alguns dias. Em seguida, os espaços em branco são colocados no fumeiro. Depois disso, você pode começar a fumar.

Essa opção de cozinhar, como o fumo frio, implica uma culinária simples e acessível de produtos tanto no país quanto na pesca e até mesmo no apartamento. No entanto, a fim de obter tudo saboroso e bom, você precisa escolher o equipamento certo.

Para pescar ou caçar, você pode pegar um mini-fumeiro. É muito popular porque tem um tamanho pequeno e é fácil de transportar. As dimensões do fumeiro podem ser de 300 a 300 ou 200 milímetros, e a espessura do aço de que é feito é de cerca de 1,5 milímetros.

Você também pode pegar um tijolo caseiro ou um defumador de madeira. Nesse caso, seus tamanhos serão maiores. Esses designs podem ser colocados apenas no seu site. Carregue-os impossíveis.

A escolha de modelos comprados é muito diversificada. Existem muitas opções para designs prontos.

Entre os modelos comprados, um dos primeiros lugares é ocupado pelo fumeiro finlandês. O dispositivo tem materiais de boa qualidade. Sua base é composta de aço inoxidável, que é mais utilizado na indústria de alimentos.

Não oxida e não enferruja. O fumeiro tem uma fechadura hidráulica, devido a que é completamente selado, para que a fumaça não entre na cozinha. A espessura do seu fundo é de dois milímetros, o que permite suportar diferentes temperaturas. Este modelo tem muitas críticas positivas, porque o produto acabado supera todas as expectativas.

Esse fumeiro é feito de chapas de aço laminadas a frio. Inclui um tanque de trinta e dois litros, um gerador de fumaça e um compressor.

A serragem é colocada no gerador de fumaça. A fumaça que eles emitem entra no recipiente de fumaça através de uma mangueira. É regulado por um compressor elétrico. Termos de fumar - de 5 a 10 horas. Tal dispositivo tem muitas vantagens: o design é compacto, portanto, pode ser armazenado em qualquer lugar, usado tanto na cidade quanto no país. Smokehouse vendido completamente pronto para uso. O design de comentários do cliente só é positivo.

Construir um fumeiro com as próprias mãos tem muitas vantagens. Ele deve ser instalado longe da lareira, e a conexão para fazer usando um tubo longo para a chaminé.Fumaça saindo do fumeiro é muito útil na luta contra as pragas do jardim. Eles não suportam a grande fumaça do ar e morrem.

Fumeiro feito a si próprio também pode ser feito de materiais de sucata que não exigem custos em dinheiro. Você pode até usar um barril normal para isso. É melhor que seja novo ou feito de um simples pedaço de tubo de estanho. Se o proprietário quiser tornar o fumeiro mais sólido, então, para esse fim, materiais adequados, como tijolo ou madeira. Este projeto permitirá que você fume lenta e eficientemente. Além disso, servirá ao proprietário por anos.

Se houver um desejo de comprar, em vez de construir um fumeiro, surge imediatamente a questão: qual deles é o melhor. Apresse-se com a compra não vale a pena, é melhor entender todas as opções. Escolhendo um fumeiro, você também não deve esquecer seu peso. Por exemplo, se a caixa tiver uma espessura de parede de 6 milímetros e dimensões de 500 x 500 x milímetros, talvez essa opção não combine com você.

Além disso, a escolha depende de como o fumeiro será usado. Se para recreação na pesca, então você precisa ter a opção onde o metal será igual a 8 milímetros.Esse fumeiro é muito fácil e conveniente e servirá até que ele queime através de suas paredes.

Para uso em casa, você pode levar um fumeiro de aço inoxidável pesado, onde o corpo será de até dois milímetros de espessura. Ela durará por muitos anos, especialmente se o corpo for reforçado com reforços adicionais. Para cozinhar carne defumada em casa, você deve comprar um fumeiro, que conterá um portão hidráulico para resolver o problema da evacuação de fumaça. Pode ser facilmente transportado da casa para o campo, fechando o tubo com meios improvisados.

Smokehouses feitos de diferentes materiais. Eles podem ser feitos de madeira, e de tijolos, e até mesmo de um velho barril. Vale a pena considerar com mais detalhes o design para sua fabricação.

Externamente, um fumeiro de tijolos se assemelha a uma pequena casa, que também pode se tornar uma excelente decoração da horta. Mas antes de comprar materiais, você precisa fazer desenhos e, com base neles, comprar materiais. Isso exigirá:

• blocos de concreto tijolo ou espuma;
• câmara de combustão ou tijolo de silicato;
• porta de ferro fundido para sua fornalha;

• janelas com vidros duplos para iluminação natural, com as janelas a serem feitas no lado norte;
• areia e cimento para argamassa;
• viga de madeira para sistema de treliça;
• coberturas ou coberturas metálicas;
• chaminé;
• a porta.

Há outro material usado para a câmara de fumaça - é a madeira natural, que não é apenas um produto ecologicamente correto, mas também um material que não emite substâncias nocivas. Para criar uma casa de fumeiro caber tal madeira como carvalho ou cereja. O principal é que eles têm uma estrutura que não terá medo de impactos negativos da natureza.

Para sua fabricação, você deve adquirir os seguintes materiais:

• barras paralelas;
• tábuas até dez centímetros de largura, cuja espessura será de um centímetro;

• quadros para encostas de telhado;
• material de cobertura permeável;
• tijolo para fornalha;
• solução;
• impermeabilização;
• cano de chaminé;
• folha de metal para colocar na frente da fornalha.

A construção do fumeiro portátil é muito simples.

Requer os seguintes componentes:

• gerador de fumaça ou fogão;
• um compressor usado para forçar a fumaça na câmara;
• câmara de fumar;

• caixa selada e apertada, o fundo do qual colocar serragem ou pequenos chips;
• termostato para que você possa ajustar a temperatura, porque para cada produto é diferente;
• fã.

Antes de proceder à fabricação de fumeiro em casa, é necessário fazer desenhos da futura estrutura. Só depois disso, usando o esquema desenvolvido, você pode construir um fumeiro para fumar frio sozinho. Primeiro você precisa decidir sobre as dimensões da estrutura e depois escolher um lugar para ela.

Escolhendo um fumeiro de tijolos, você precisa fazer um projeto deste projeto. Isso economizará tempo e escolherá o local certo para instalar. O local deve ter um comprimento de quatro metros, e é melhor que o local esteja com um declive, para que a chaminé passe no ângulo correto. Tendo feito os cálculos necessários, você pode cavar uma trincheira.

Primeiro você precisa estabelecer as bases. Então no lugar onde o fumeiro será localizado, é necessário remover o solo. O poço deve ter até 60 centímetros de profundidade. Então a fôrma é instalada nela, que deve estar 25 centímetros acima das bordas.Reforço está sendo feito, e no centro do poço é colocado um balde regular, de modo que depois de despejar o concreto, um recesso é obtido.

Para as paredes usadas tijolo vermelho. O tamanho do fumeiro depende inteiramente dos desejos do dono. No meio você pode fazer uma pequena janela com acesso ao lado norte, para que a luz direta do sol não prejudique os produtos.

O telhado do fumeiro de tijolos é fácil e conveniente em arranjo. Para fazer isso, você precisa construir um sistema de treliça. Neles são colocadas placas OSB ou madeira compensada à prova de umidade. E só então o ladrilho se mantém dentro de uma base igual.

Para a construção do forno, você pode usar um tijolo refratário ou um forno de metal pronto para uso. Você precisará de um tubo refratário para desviar a fumaça da fornalha para a câmara de fumaça. Seu diâmetro deve ser muito grande, de modo que a fumaça saia lentamente e, esfriando, deixe partículas de fuligem em suas paredes. Acima do buraco onde a fumaça sai, grelhas são colocadas e produtos que precisam ser fumados são suspensos.

Para construir um fumeiro de madeira, em primeiro lugar, você precisa cavar uma trincheira para duas baionetas em profundidade. Deve acomodar um cano, uma câmara para a fornalha e o próprio fumeiro.A fumaça, caindo no poço, permanece ali e é liberada, e então sobe no fumeiro.

A porta do forno precisa fazer ferro fundido e fechar com segurança. Sua base é feita de tijolos e as paredes estão ligeiramente acima do solo. Então uma estrutura de madeira é colocada sobre ele. A trincheira onde a chaminé está localizada é coberta de terra, e então é bem batida. Isso é necessário para que a chaminé e a fumaça sejam resfriadas.

Das barras de madeira fazem a base para a câmera. Em seguida, tábuas planas são pregadas a ele, que devem se encaixar bem umas nas outras. Isso é feito para que a fumaça não saia pelas rachaduras. Em seguida, um buraco é feito no telhado em que o tubo é desenhado.

Qualquer fumeiro, mesmo que seja feito às pressas, deve consistir de um gerador de fumaça, um canal de fumaça e um tanque usado para produtos para fumar. Se, durante uma caminhada ou em um acampamento, eu quisesse carnes defumadas, você poderia fazer um fumeiro com bastões e filme plástico.

Esta construção não é complicada, mas precisa ser feita corretamente. A estrutura é construída em postes, um filme é colocado em cima e produtos para fumar podem ser colocados em espetos.Carvões de uma fogueira queimada servirão como uma excelente fonte de calor. Para o fumo, coloque ramos frescos com folhagem. Você pode construir uma lareira, cavar um buraco no chão ou pegar um balde comum. A vantagem desse fumeiro é a velocidade de construção e a ausência de material comprado. A desvantagem é que é necessário monitorar constantemente o foco.

Esta versão do fumeiro é perfeita para aqueles que vão para o país por um tempo e não querem construir um verdadeiro fumeiro na sua área.

Você também pode prestar atenção a essa estrutura como um fumeiro do barril. Madeira ou outro material é perfeito para sua fundação. Você não pode usar apenas plástico. No barril remova o fundo para a passagem livre de fumaça. Na parte inferior você precisa fazer um compartimento onde a lenha será colocada. Aqui você precisará de loops que serão colocados na porta. Então o compartimento pode ser fechado.

No fundo de tal barril, vários buracos são feitos, que servirão como um soprador, bem como um local para remover cinzas do forno. Na altura de um terço do cano, uma folha de ferro deve ser soldada, que servirá de fundo para a câmara de fumaça.Para durar mais tempo, a folha deve ter cerca de 4 milímetros de espessura.

Quando há um fumeiro disponível, você pode começar o processo de cozinhar. No entanto, você deve considerar algumas dicas. A fim de fumar têm alto gosto, você precisa fazer um grande esforço.

O fumo pode ser regulado não só com a ajuda de estopa húmida, mas também com ramos frescos de árvores ou arbustos. Para esta groselha em forma ou cereja, que tem um aroma incrível. Você não pode usar espécies de árvores como pinheiro ou lilás, bem como bétulas. Afinal, eles contêm óleos essenciais, suco doce e alcatrão, que podem absorver os produtos, portanto, eles não são adequados para o consumo.

A camada de ramos colocados em cima do fumeiro deve ser de aproximadamente 30 centímetros. Isso é suficiente por três dias. Pelo estado em que as folhas superiores estão, você pode determinar a prontidão dos produtos.

Ao começar a preparar lenha para fumar, você precisa saber que árvores como peras ou cerejas são mais adequadas para isso. No entanto, antes de usar, eles devem ser limpos de casca. Se fumar ocorre na floresta, então aspen ou tília podem ser usadas como lenha. Para dar um sabor picante às carnes fumadas, você pode pegar uma noz ou um carvalho. Para fumar um peixe com cheiro de lodo, você deve usar salgueiro ou rakita.

Árvores coníferas não podem ser usadas, caso contrário, elas podem estragar todos os produtos. Além disso, se as árvores estiverem infectadas com algum fungo, elas também não devem ser tomadas.

Também não se esqueça da preparação de produtos. Antes de começar a fumar, você precisa marinar bem a carne. Para fazer isso, qualquer método conhecido na culinária é adequado. Marinar deve ser feito um dia antes do processo de fumar. Além disso, a carne pode ser simplesmente esfregada com sal e especiarias. O produto acabado é melhor preservado na geladeira.

Demora muito menos tempo para cozinhar peixe. Só precisa ser bem eviscerado e limpo. Em seguida, segure em água salgada para eliminar o cheiro desagradável de peixe. Em seguida, mergulhe-o em uma solução salina e, em uma hora, ele estará pronto para fumar. Quase qualquer peixe é adequado para fumar, tanto pequenos como grandes. Como regra geral, a escolha depende do tamanho do próprio fumeiro e da presença das funções necessárias nele.

Carne de frango é um pouco mais macia que carne de porco, então quatro horas são suficientes para marinar. Sal e açúcar são usados ​​para a marinada. Muitos adicionam vinho e especiarias. Isso adiciona sabor ao pássaro. Mas você pode fazer com um conjunto clássico de especiarias para frango.

Para marinar a banha, usa-se uma solução de sal, alho e várias especiarias. Marinar dura duas semanas. Este é um dos processos mais longos. No entanto, não se esqueça de periodicamente virar as peças para que fiquem igualmente perfumadas e apetitosas de todos os lados. Enxaguar bem antes de fumar.

Também vale a pena saber em que temperaturas e por quanto tempo um determinado produto é preparado. Ao usar produtos defumados a quente, eles se acumulam de maneiras diferentes.Para carne e gordura, a temperatura varia de 100 a 150 graus, e o tempo de fumar é de duas ou três horas de cozimento. O peixe é cozido por aproximadamente uma hora a uma temperatura de 70 graus, que então sobe para 100 graus. O frango é defumado a 110 graus por cerca de duas horas.

Se fumar frio é usado, a temperatura de fumar atinge 30 graus Celsius. Por causa disso, o processo de cozimento leva muito tempo. Mas o resultado agradará a todos. Afinal, esses produtos não são apenas muito saborosos, mas também armazenados por um longo tempo. Por exemplo, os presuntos de frango fumam até quatro dias e depois permanecem por mais três semanas, pendurados em um quarto seco. Mas eles são armazenados por vários meses.

2-3 dias será suficiente para fumar um presunto, mas a banha é fumada por 7-10 dias até que se torne marrom dourado.

Construir um fumeiro para fumar frio não será difícil e não levará muito tempo. Basta apenas fazer o cálculo correto e escolher um lugar para o fumeiro. E então você pode agradar a si mesmo e a sua família com deliciosas carnes defumadas, sem ter medo de se envenenar com um produto comprado de baixa qualidade.

Como construir seu próprio fumeiro para fumar frio, veja o próximo vídeo.