Casa Fumeiro: dispositivo e variedades

Carne defumada, peixe, e mais ainda, linguiça é muito cara se você comprar tudo na loja. Os fãs podem se deliciar com itens saborosos e sair da posição construindo um fumeiro caseiro. Ao mesmo tempo, a unidade adequadamente equipada não ocupa muito espaço. O seu fumeiro caseiro, feito com as tecnologias atuais, permite cozinhar pratos de acordo com novas receitas, mesmo dentro das paredes do apartamento.

A fim de determinar as características deste dispositivo, vamos examinar os métodos de fumar salsichas, bacon ou peixe. Receitas sugerem uma maneira quente ou fria. Especialistas experientes preferem o método quente de fumar. Um dispositivo caseiro torna-o saboroso para cozinhar muitas variedades de carne e peixe.

Ao mesmo tempo, o fumeiro em si tem várias vantagens:

• configuração simples, porque a unidade é fácil de fazer em casa;
• falta de altos custos financeiros na fabricação;
• a capacidade de cozinhar em qualquer lugar: na casa de campo da campanha, em casa, na cozinha;
• processo de fumar rápido e fácil;
• não há necessidade de processar produtos defumados.

Ao usar a tecnologia de produtos de defumação a frio, é necessário preparar mais, por exemplo, o sal. A salga dos produtos levará de um a dois dias, dependendo do volume. O processo de fumar em si vai demorar um longo período de tempo. No entanto, produtos defumados a frio podem ser armazenados por um longo tempo sem um refrigerador. Uma das desvantagens dos produtos defumados a quente é a curta vida útil do produto.

A fabricação de ambos os tipos de unidades não é particularmente difícil. A construção do fumeiro caseiro variava. Ao criá-lo, é importante garantir o fumo correto do produto, portanto, a unidade deve atender a determinados requisitos.

O dispositivo de algum fumeiro caseiro que opera com sucesso torna possível fumar produtos de maneiras diferentes.Toda a diversidade visível pode ser combinada em vários esquemas básicos.

Instalações são:

• tipo vertical;
• horizontal;
• câmara

Fumeiros caseiros podem combinar elementos de vários esquemas. Antes de analisar os diagramas de dispositivos, você precisa saber como as unidades funcionam. Para fazer isso, veja o que acontece dentro do dispositivo.

No decorrer do tabagismo, os produtos são embebidos em substâncias, o que resulta em um sabor e aroma específicos. A ação dos ácidos contidos na fumaça torna os produtos resistentes ao armazenamento a longo prazo. Além disso, os produtos defumados nem sequer são recomendados para congelar, porque após o descongelamento eles perdem o sabor original.

Fumaça de processamento e reduz a quantidade de bactérias naturaisque estão em todos os produtos. O desenvolvimento da microflora é assim reduzido, assim como o conteúdo de vários microorganismos no produto. Portanto, quanto mais tempo o método de fumar for usado, melhor será o resultado do armazenamento. Se considerarmos os processos internos que ocorrem na unidade, podemos compará-los com o processo de enlatamento.

Cada versão do tabagismo tem suas próprias características e sutilezas. O sabor e o aroma do produto acabado estarão diretamente relacionados à forma como as matérias-primas são processadas antes de fumar usando um ou outro tipo de madeira.

O princípio de funcionamento de máquinas defumadas a frio e a quente é diferente. Se a unidade for do tipo quente, o combustível é colocado na parte inferior do recipiente hermético e, acima dele, nas grades, produtos. Para que os sucos e gorduras fundidos não pingem nas aparas de madeira, um palete é colocado sob os produtos. O combustível é aquecido por fogo aberto ou, no caso de um fumeiro elétrico, por tenami. Fumaça é gerada a partir de combustível ardente. Quanto maior a temperatura dentro do tanque, mais rapidamente os produtos serão cozidos.

Se o dispositivo for fumado a frio, os produtos nele contidos são fumados a baixas temperaturas. O dispositivo Smokehouse implica que a fumaça que atinge o produto já deve ser resfriada.

O princípio de funcionamento de um dispositivo fumado a frio é diferente de quente. O combustível deve ser colocado no compartimento da fornalha.Dependendo do tipo de madeira escolhida, o sabor do prato acabado mudará. Acredita-se que as espécies de frutos de frutas (maçã, pêra) contribuem para um melhor sabor. A madeira mais utilizada é o salgueiro, o amieiro e a tília. Madeira de coníferas não é recomendada para uso.

Fumaça deve fluir para a chaminé sob a ação do calado natural. Na chaminé, arrefece parcialmente e só depois entra na câmara.

A maior variedade recebeu aparelhos de aço. Uma opção popular - uma forma retangular com selo de água. Esta unidade é fácil de usar, compacta. Pode ser usado em condições de campo, na pesca e também em condições de apartamento. Reduzir o volume de fumeiros caseiros é muitas vezes cilíndrico. O aço inoxidável é aplicado em produções a opções automáticas e elétricas de desenhos.

Um dos fumeiros mais universais é uma versão mini. Esta é uma caixa selada com serragem e cavacos na parte inferior e uma palete montada no meio. Neste caso, o palete deve ser feito de um material que não impeça o acesso de fumaça para o exterior.

Essa configuração é mais fácil de implementar independentemente de um bucket, pan ou itens semelhantes. Você pode aquecer um mini fumeiro no fogo ou no fogão. Haverá temperatura de cozimento suficiente no interior. O processo levará de 20 minutos a uma hora.

Os projetos padrão incluem os seguintes componentes básicos:

• câmara de fumaça;
• gerador ou forno de fumaça;
• chaminé

O dispositivo pode ser um único recipiente fechado. A fumaça do combustível envolve os produtos e é descarregada do lado de fora, como em um fogão.

Fumantes para o apartamento, feitos por você, podem ser feitos de torrador ou balde. No acordo é importante pensar sobre o aperto de uma cobertura, aplicando com esta finalidade revestimentos de borracha e parafusos. Materiais para o fabrico de fumo em casa podem ser fontes completamente diferentes.

Requisitos especiais são impostos sobre as propriedades do material do fumeiro. Geralmente é um aço inoxidável de até 3 mm de espessura.Se utilizar aço com uma espessura inferior a 2 mm, o recipiente para fumar deformará e, como resultado, ficará rapidamente inutilizável. Se você escolher aço com uma espessura de mais de 3 mm, as qualidades funcionais da unidade não aumentarão, mas seu peso aumentará.

Em geral, os materiais para a fabricação de fumeiro devem atender aos seguintes requisitos:

• possibilidade de aquecimento repetido;
• imunidade à umidade;
• facilidade de limpeza;
• cumprimento dos requisitos de segurança alimentar.

O aço inoxidável é o material mais adequado para fumantes. Se a construção é feita de forma independente, o aço deve ser de uma marca que atenda aos padrões da SES. Para qualquer tipo de agregados, você pode considerar com segurança o aço usado na medicina ou em plantas de processamento de alimentos. Por exemplo, digite 12X18H10T, GOST 5632-72 ou outras opções semelhantes.

Produtos criados a partir de tal aço inoxidável terão características características.

• Resistência à corrosão Esta propriedade de um aço inoxidável é especialmente valiosa se a estrutura for planejada para ser operada externamente. Por exemplo, os metais ferrosos são muito suscetíveis à umidade e, portanto, mais freqüentemente se corroem.Além disso, se houver ferrugem no produto, acelerará a queima das paredes.

• Na superfície do aço inoxidável não forma carbono. Se você comparar com a produção de metais ferrosos, então eles serão carbono. Isso criará dificuldades na limpeza dos produtos da combustão.
• O aço inoxidável alimentar não emite componentes nocivos quando aquecido, ao contrário de outros materiais.
• As qualidades estéticas externas do aço alimentar podem permanecer inalteradas após vários anos de uso intensivo de produtos.

Esta é uma opção popular e comum. Os dispositivos são compactos e leves, fáceis de usar e fabricam suas próprias mãos. Tais dispositivos são frequentemente caminhadas ou portáteis.

Dispositivos para fumar no apartamento diferem em uma série de características que eliminam o inconveniente na culinária. A principal característica é o sistema de exaustão de fumaça. Para evitar a entrada de fumaça nos quartos ou nos vizinhos, um encaixe é fornecido na tampa do fumeiro do apartamento. Ele é colocado na extensão de borracha, que é exibida através da janela. O design permite que o excesso de fumaça esteja na rua.A inclusão do exaustor doméstico para saída de fumaça nem sempre é aceitável, pois ele entrará na ventilação e depois para os vizinhos.

Os modelos de apartamentos estão equipados com fechadura de água. Este item não permitirá a saída de fumaça do dispositivo.

Esta unidade foi projetada para produzir fumaça na câmara de fumaça. Seu uso é conveniente no processo de fumar frio.

As vantagens de usar o seguinte:

• uniformidade de fumaça;
• economia em termos de consumo de combustível;
• constância de temperaturas;
• nenhuma observação do processo é necessária.

O dispositivo gerador de fumaça se parece com um elemento conectado à câmera. Tubos ou mangueiras são usados ​​como elementos de conexão. Na injeção de fumaça envolvia um compressor convencional. O design simples faz com que os artesãos assumam a fabricação desse elemento com suas próprias mãos. A eficácia do design é bastante alta.

Dispositivos equipados com um termômetro, permitem um melhor controle da temperatura de fumar. O sabor do produto acabado depende deste parâmetro.Alguns termômetros permitem que você meça a temperatura dentro da carne ou do peixe.

O design do dispositivo é uma sonda dentro do tubo de material resistente ao calor. A sonda pode ser inserida no produto cozido. A faixa de medições de temperatura dos dispositivos de fábrica é de até 400 graus. Do lado de fora do fumeiro, há uma exibição pela qual você pode determinar a prontidão. Para carne de porco ou cordeiro, por exemplo, é de 75 graus, para aves de capoeira é 90. No processo de preparação de cada produto, o especialista tem seus próprios segredos. Em qualquer caso, tal termômetro é um atributo indispensável para uma câmara de fumaça.

Fumar pessoas envolvidas em um longo tempo. Tanto na venda como entre as opções caseiras, há uma variedade de fumódromos, diferindo não apenas no princípio de ação, mas também na aparência. A aparência desses dispositivos é frequentemente associada ao terreno e às tradições regionais.

Fabricantes modernos para atrair clientes vêm com fumódromos em novos projetos. No entanto, os especialistas aconselham a preferir espécies tradicionais. Modelos de designer são geralmente escolhidos para cafés exclusivos fumeiros.Neles, os belos dispositivos para fumar estão localizados em um lugar de destaque, e os proprietários aumentam o interesse dos visitantes em seu estabelecimento e cardápio.

Modelos de cozinha geralmente não diferem delícias de designer, pois este fator não afeta o resultado do cozimento. Rodada será um fumeiro ou uma mini-versão, o principal é levar em conta a cadeia de produção e o método de operação.

Você pode considerar uma solução moderna e interessante - uma churrasqueira combinada. O dispositivo permite não apenas fumar, mas também cozinhar um kebab tradicional. Uma grande variedade de opções para produtos acabados recém cozidos é muito importante para um negócio de catering.

Feedback positivo dos proprietários é comum com os fumantes elétricos. Na opinião deles / delas, eles são convenientes, desde que para o lançamento deles / delas não é necessário fazer um fogo. Para operar o dispositivo, basta colocar a serragem e a comida dentro, fechar o dispositivo e conectá-lo à eletricidade.

Vantagens das opções elétricas:

• compacidade;
• facilidade de uso;
• cozimento rápido;
• acessibilidade.

As vantagens do dispositivo para um fogão a gás são compacidade, portabilidade e facilidade de uso. Além disso, modelos de alta qualidade são seguros para uso doméstico. Um dos principais inconvenientes dessas opções é um pequeno volume. No entanto, se o equipamento deve ser usado para fins pessoais, isso é apenas uma virtude. Um pequeno fumeiro economizará tempo e esforço e consumíveis.

Os fumódromos automáticos são máquinas modernas que permitem cozinhar comidas saborosas em casa. Uma unidade automática é um dispositivo multifuncional que permite fumar de várias maneiras. Além disso, o dispositivo pode ser usado como um forno convencional. Os fornos para fumantes podem operar em modo contínuo, realizando vários processos simultaneamente. Dada a diversidade de espécies, vale a pena considerar com mais detalhes os critérios para selecionar tal agregado.

Os melhores modelos são de produção alemã e russa. Os mais populares são os dispositivos dos seguintes fabricantes, que podem ser representados na forma de uma classificação pequena:

Modelos Plus - em desempenho de qualidade.Eles fazem deliciosos produtos caseiros defumados. O dispositivo é versátil, adequado para carne, peixe e até vegetais.

A empresa produz boas unidades de aço de qualidade. Alguns dispositivos exigem revisão. Por exemplo, você precisa substituir o palete e muitos reclamam da falta de alças.

Os dispositivos da empresa são adequados para uso na natureza. A principal gama de produtos é uma grelha de fumeiro combinada. De acordo com as análises dos usuários, todos os componentes das unidades são feitos de materiais de qualidade.

Os dispositivos da empresa são bastante grandes, adequados para uso no país. Os usuários não marcam costuras muito bem soldadas do dispositivo. No entanto, a relação preço-qualidade corresponde à sua qualidade.

A empresa oferece dispositivos versáteis adequados para o fumo a quente e a frio de vários produtos. As unidades podem ser usadas tanto na rua quanto em casa.

As vantagens das unidades desta empresa em facilidade, mobilidade e espaço. A empresa oferece opções de orçamento sem frescuras.

A empresa é conhecida por dispositivos feitos de ferro grosso e durável.Você pode cozinhar ao mesmo tempo um número suficiente de produtos para uma grande empresa em vários níveis.

Fabricante nacional, que oferece bons dispositivos para uso doméstico.

A empresa oferece opções para dispositivos que são adequados apenas para o hot-smoked. Eles são bastante orçamento, não diferem delícias de design. Dispositivos desta empresa são adequados para uso por iniciantes.

Os Smokehouses Doorz distinguem-se pela fiabilidade e bom acabamento. Você pode cozinhar um grande número de produtos, organizando-os em vários níveis. As empresas da Smokehouse são bastante pesadas, mas diferem no design refinado.

Como já foi dito acima, as unidades de um apartamento são estruturalmente diferentes das usadas na rua.

Para um apartamento, os dispositivos com elementos autônomos incorporados são mais convenientes. (sensores térmicos, termômetros, etc.). Dispositivos de apartamentos devem ser portáteis. Bem, se a unidade doméstica não produzir fumaça. Em configurações para salas, geralmente são fornecidos sistemas que fornecem aquecimento externo com combustão lenta sem oxigênio.Outra maneira de desviar a fumaça será uma chaminé especial.

Dispositivos para fumar em casa usam apenas combustível seco. Fichas molhadas irão estragar o sabor dos produtos.

Variantes de unidades domésticas devem incluir um compartimento isolado com chips. Em caso de violação desta carne, banha de porco, queijo ou peixe será saturado com componentes de queima de gordura, e não fumaça de madeira.

Fumeiro feito por si deve incluir os seguintes elementos:

• habitação;
• pára-choques nas laterais do case;
• elemento removível;
• redes para colocação de produtos;
• cubra com um tubo que irá desempenhar o papel da chaminé.

Desenhos de dispositivos com selo d'água podem ser feitos em papel. Isso ajudará a determinar a escolha de materiais adequados para o produto. Fontes podem ser compradas em uma loja de ferragens. Comece a montagem dos elementos do corpo. Uma opção simples é uma caixa regular com alças laterais. Escolha as opções de casco para atender às suas necessidades de produtos defumados. A prática mostra que o tamanho ideal é de 500 * 300 * 300 mm. Escolha uma chapa de aço mais grossa para o fundo da caixa.

O principal componente do dispositivo - selo de água. Este é um pequeno sulco colocado ao longo de todo o perímetro superior do invólucro com uma largura de aproximadamente 2-3 cm.

A tampa da unidade deve corresponder exatamente aos seus parâmetros. Os lados da tampa devem caber facilmente no selo de água. Um cano de fumaça é necessário na tampa. Uma mangueira flexível pode ser facilmente colocada no tubo.

O segundo fundo também é executado com os lados enrolados para cima. Esta é a panela para a qual a gordura vai drenar durante o cozimento. O segundo fundo pode ser feito com as pernas e fornecer alças. Por isso, será conveniente instalá-lo e obtê-lo.

Ao cozinhar em um fumeiro caseiro, considere os seguintes pontos:

• serragem e chips especiais devem ser colocados na parte inferior do dispositivo;
• Coloque um segundo fundo sobre as aparas (recipiente de gordura);
• Além disso, instale uma churrasqueira especial na qual os produtos serão colocados;
• despeje a água no lado da vedação e feche bem a tampa;
• Não rasgue a tampa durante 30-40 minutos de cozedura.

Como fazer um defumador com suas próprias mãos por 30 minutos, veja o próximo vídeo.