Como fazer um fumeiro do barril?

Carne defumada como um grande número de pessoas. Mesmo que alguém não seja seu fã dedicado, ainda é bom convidar um grupo de amigos e tratá-los com algo assim. O mesmo se aplica à coleta em um círculo familiar estreito. Mas comprar produtos prontos da loja é muito caro, e não há confiança total em sua segurança para a saúde - pelo contrário. Mas um fumeiro simples e bastante eficiente pode ser feito pessoalmente a partir de materiais publicamente disponíveis.

Fumar do barril - uma coisa muito popular, enquanto existem muitas opções para o fazer. Não é de todo necessário limitar-se a um antigo reservatório de água, é frequentemente complementado com vários acessórios.Além disso, até mesmo um barril de madeira pode ser aplicado de forma tão eficaz quanto uma estrutura de aço. A essência disso não muda: a fumaça entra, aquecida a um certo valor, sob a influência dessa fumaça, os produtos mudam suas propriedades.

Além da disponibilidade de matérias-primas (físicas e preço), também de grande importância:

• facilidade de trabalho independente;
• design acabado de alto desempenho;
• custos operacionais mínimos.

A longa experiência dos “artesãos” tornou possível criar muitas variantes de fumantes de barris de fumo. O mais leve (em todos os sentidos), até mesmo móvel, pode ser trazido de carro para uma área de piquenique ou para pesca, até uma base de caça. A base para esses produtos são barris de cerveja ou pequenos barris de madeira.Se você quiser fazer uma câmera com um efeito de grade, ela deve ter um quadro.

Há uma grande variedade de produtos estacionários, alguns deles são projetados para fumar quente, outros para o frio, e outros ainda podem realizar essas duas funções harmoniosamente.

É necessário fornecer análogos de dispositivos presentes em câmaras de defumação industriais:

• chaminé;
• gerador de fumaça;
• capuzes

As especificidades do fumo quente é que a fumaça deve vir de baixo, superando a distância mínima. Tecnicamente, isso é resolvido de duas maneiras diferentes. Em um dos esquemas, uma janela é cortada para que você possa jogar a serragem e acendê-la. No outro - coloque uma câmera fumando em um forno separado. A fornalha em si é executada de diferentes maneiras: pode ser uma simples dragagem no solo e um pequeno braseiro forrado com tijolos.

Uma abordagem diferente é praticada quando eles criam um fumeiro de tipo frio. Já é necessário arrefecer a fumaça, às vezes você até tem que colocar uma chaminé de vários metros de comprimento. Ele é realizado na forma de trincheiras, canos enterrados no solo e assim por diante - há muitas opções. Se, de repente, houver muito pouco espaço, é necessário instalar uma câmara dupla artificialmente resfriada, na qual há dois compartimentos e um pano úmido que os separa.

Mais econômico e prático do que todo o fumeiro caseiro, que permite combinar os modos de processamento a quente e a frio. A câmara horizontal dupla é feita de um par de barris do mesmo tamanho que são conectados por chaminés. Ao usar um filtro úmido no topo, você pode organizar um fumante meio quente; há sempre uma câmara de combustão na parte inferior.

Alguns artesãos domésticos preferem o tipo tradicional de fumeiro - o chamado gabinete. Como a base é feita de moldura de madeira, os elementos-chave - seção de madeira de 40x40 mm. Qualquer que seja o caso escolhido, é revestido em três lados com tábuas cuja espessura é de 25 mm e a largura máxima é de 100 mm.

Será ótimo revestimento de madeira:

• álamo tremedor;
• amieiro;
• cal.

Somente em casos extremos é permitido o uso de partes coníferas, especialmente porque será muito fácil encontrar a árvore das três espécies listadas. Independentemente do tipo específico de material, você precisa obter o máximo de estanqueidade do case. Este problema é resolvido através do uso de materiais isolantes, como corda de cânhamo, colocados até nas menores juntas.

A porta deve caber na parede da frente., para isso, tamanho de prancha 25x100 mm é usado. O perímetro da abertura deve ser selado com borracha de vedação de grau alimentício, como a que cobre as portas dos refrigeradores. O telhado do fumeiro faz uma empena única ou dupla. No primeiro caso, deve ser direcionado para trás, tal produto é formado por placas de 40 a 50 mm mais compridas que a base. No segundo, é formado um sistema de treliça, cuja inclinação pode variar de 0,55 a 0,65 m; pontos de conexão são sempre selados.

O fumeiro em miniatura é facilmente feito a partir de barris de cerveja antigos. Você precisa ir até o tanque, através do qual a fumaça será fornecida, e no próprio barril, faça um buraco onde a grade de alimentos será colocada.Será ainda mais fácil colocar um barril comum no topo da grelha, e não se engajar em tubos adicionais.

A versão maior é uma câmara de fumaça vertical com volume de 200 litros. Escolhendo essa solução, você terá que equipar a base e uma fornalha especial na parte inferior da estrutura. Carne, peixe ou aves podem ser carregados vertical e horizontalmente. Ao usar um obturador hidráulico, o tamanho recomendado do fumeiro é de 45x30x25 ou 50x30x30 cm A tampa na qual o obturador está presente não deve ser mais espessa que 0,2 cm.

Uma variedade de instruções passo a passo para fazer barris à base de fumaça inclua várias manipulações básicas que você sempre tem que fazer com as mãos:

• selecionar materiais adequados;
• fazer planos e desenhos;
• montar a estrutura;
• instalá-lo e experimentá-lo em ação.

E o fato de o fumeiro ser caseiro não reduz as exigências do design nem dos materiais usados.

Fazer um fumeiro estacionário, enterrado no chão, é bastante simples: eles cavar com antecedência uma trincheira conectando as duas partes remotas.A fornalha neste design é representada por um fogo no poço e um fogão autônomo. A câmara de trabalho deve ser enterrada no chão, deixando um buraco no corpo do cano para a entrada de fumaça. A fim de manter os gases quentes e o calor que eles trazem por mais tempo, o barril é coberto com tijolos.

Para não cavar, você pode usar um atuador de fumaça de um fogão externo. Para fazer isso, solde o tubo que conecta o fumeiro e a caixa do forno, ou uma mangueira flexível e um dispositivo que injete fumaça. No segundo tipo, é atraente que a pegada total seja reduzida. É muito conveniente quando a câmara de trabalho está equipada com um termómetro que ajuda a suportar prescrições de receita. A janela de visualização e os meios para regular o impulso serão de grande benefício.

No processo de trabalho na criação de um fumeiro terá que usar:

• ferro inoxidável ou barril de madeira (carvalho);
• ou barril de aço inoxidável;
• tijolos;
• solução de cimento;
• folhas de ardósia;
• haste e treliça;
• folha de metal.

O tamanho mais prático é de 200 litros, e todos os materiais auxiliares do barril devem corresponder ao projeto selecionado. No caso mínimo, você pode usar um conjunto de capa ou tecido de bolsa, hastes para fixação de produtos e pano de filtro.

A necessidade de usar uma máquina de solda nem sempre está lá, mas será definitivamente necessária:

• pá;
• retificadora;
• fita métrica;
• nível de construção.

O plano ajudará você a fazer um fumeiro de um velho barril ou até mesmo dois barris com a maior precisão possível. Normalmente, eles simplesmente fazem uma representação esquemática da construção futura na projeção longitudinal e mostram os detalhes internos. Se a câmara de fumar cavar no solo, você precisa desenhar linhas que separam as câmaras umas das outras e mostrar as nuances de cada compartimento. Nos casos em que o dispositivo estiver parado, recomenda-se mostrar a posição relativa dos elementos, seu tamanho e métodos de fixação.

Fumeiro do tipo frio significa que a fornalha vai para o chão a cerca de 0,5 m., a chaminé é retirada dela na direção da câmara de trabalho. Entrando na chaminé é organizado no lado ou no fundo (se o pedestal é pensado). O comprimento total da chaminé com refrigeração natural é de 300 cm, e se a fumaça for resfriada à força, o comprimento mínimo será de 1 m.Se um fumeiro quente for equipado, a menor folga permitida é de 0,3 m, evita o superaquecimento dos produtos e entupimento de fuligem. A largura da chaminé não é inferior a 0,6 m, isso é levado em conta quando cavar uma trincheira.

É imperativo instalar uma barreira de filtro e prever a retenção de gordura em uma panela de metal; ambos são periodicamente limpos, isto é, devem ser removíveis. Além disso, deve haver livre acesso ao palete durante o processo de defumação. É aconselhável colocar um barril não diretamente no chão, mas em tijolos. Muitos artesãos recomendam a fabricação de fornos a partir de barris menores (em comparação com os principais) ou usando dutos de aço soldados.

Não é necessário usar o método tradicional de fogo para fumar carne ou peixe.Simples e fácil de usar soluções baseadas em elétrica. O elemento de aquecimento transfere calor para a serragem. Eles ardem, e fumaça quente entra nos produtos processados, a comida é desidratada.

As vantagens do fumeiro elétrico são:

• trabalho autônomo;
• a capacidade de ajustar a temperatura usando um termostato;
• criar a partir de componentes publicamente disponíveis;
• não há necessidade de conhecimento culinário complexo.

A maioria dos fumeiros eléctricos feitos por si só funciona em barris com capacidade para 200 litros. Recomenda-se complementá-los com um termostato que altera a temperatura de 20 a 90 graus. Em vez da tradicional grelha de serragem, pode-se usar uma panela velha. Para facilitar a movimentação da câmera para fumar, você pode prender as rodas da mobília ao corpo abaixo.

Remova a tampa da placa de aquecimento e remova todas as peças., com a exceção de TENA, que, juntamente com dois fios, está presa com parafusos no fundo do cano no centro. O termostato é fixado ligeiramente acima do forno, conecte-o com o elemento de aquecimento em série de acordo com o esquema. A fixação do sensor térmico deve ser feita no local onde os produtos serão colocados.A seção transversal do fio ideal é de 2,5 a 3 mm.

O termômetro em tal sistema deve ser puramente mecânico. Pratos de assar com um diâmetro de 0,5 m são algumas vezes usados ​​como uma bandeja de gordura, que pode ser uma bandeja especial removida do forno de antigos fogões a gás. Melhor do que o habitual mostram-se na prática fumeiro com um portão hidráulico.

A figura mostra o tipo mais simples de fumeiro do barril. Toda a sua modificação foi reduzida a fixar dois bastões perpendicularmente dirigidos, nos quais será fácil amarrar pedaços de carne ou peixe.

E é assim que se parece uma câmara fumegante de um velho barril colocado sobre rodas. Um fogão e um gerador de fumaça estão instalados nas proximidades. Mesmo a superfície amarrotada externa do cano não interfere com a rede colocada no topo para executar sua função.

Ele mostra como atraente pode ser um fumeiro para peixe, que já colocou todo o conjunto possível de produtos. Em barras de madeira neste design fumar vai acontecer com rapidez e precisão!

Aqui está outra opção - o barril é colocado acima da caixa de metal, eles são separados uns dos outros por uma panela de metal,em que a gordura derretida escorre. Você pode escolher qualquer esquema, desde que a forma de realização seja competente e precisa.

Como fazer um fumeiro do barril, veja o vídeo abaixo.