Fumante para carne: desenhos simples

A Smokehouse, se for bem projetada e aplicada corretamente, permite que você dê a diferentes produtos um sabor único, um sabor único. E - aumentar significativamente a vida útil dos produtos alimentícios. Portanto, é necessário abordar a escolha de uma variante adequada com o maior cuidado possível e levar em conta todas as nuances, às vezes as menores.

Existem dois modos principais de fumar: frio e calor. O modo de processamento nestes modos difere significativamente, e para cada um deles dispositivos especiais devem ser aplicados. No processamento a frio, o fumo é utilizado, com uma temperatura média de 25 graus. O tempo de processamento é considerável: é de pelo menos 6 horas e às vezes chega a vários dias.

As vantagens desta solução são as seguintes:

• armazenamento máximo de comida;
• o pedaço de carne processado é capaz de preservar suas propriedades gustativas por muitos meses;
• a capacidade de fumar linguiça.

Mas deve notar-se que para armazenar na geladeira produtos obtidos pelo fumo frio, não vai funcionar. Para construir um fumeiro adequado, você terá que usar uma área de 250 por 300 cm.

Fumar quente requer o aquecimento da fumaça a 100 graus. Esta é uma operação muito rápida (de 20 a 240 minutos) e, portanto, este método é adequado para processamento de produtos em casa e no campo. O sabor é um pouco pior, e o alimento deve ser usado no máximo 48 horas após o processamento.

É muito simples fazer um forno de fumar com as próprias mãos: você precisará fazer um recipiente fechado e fechado com uma tampa hermeticamente fechada, adicionar treliça e ganchos para segurar os produtos. Certifique-se de fornecer uma panela, onde eles poderiam drenar o excesso de água e gordura. Se você seguir este diagrama esquemático, projetar e criar um fumeiro não será difícil: os cavacos ou serragem são despejados em um balde, um palete é colocado e uma grade é colocada a 0,1 m da borda.

Para o aparelho de produtos para defumação a frio, você deve primeiro preparar o solo. No local onde será instalada a câmara de aquecimento, são colocados tijolos ou blocos de madeira (toras), que precisam ser enterrados a 0,2 m de profundidade. Tendo reforçado o site, eles colocaram a câmera em si, que é fácil de construir a partir de baldes ou barris. A cova para o fogo deve ter uma largura de 200-250 cm, profundidade - aproximadamente 0,5 m do fogo para a câmara de fumaça, você precisa construir uma chaminé (cavar um túnel especial). A colocação de ardósia ajuda a reduzir a perda de calor.

Deve-se notar que a preparação de carne defumada deve ser regulada pela variação da força de queima. Uma chapa de ferro ou um pedaço de ardósia, cuja localização pode ser alterada, é colocada diretamente acima do fogo. Para aumentar o atraso de fumaça no fumeiro ajuda a cobrir com pano grosso úmido; Bastões especiais no topo da câmara ajudam a evitar a queda de uma tal casca.Para encher a máquina de fumar com comida, você precisa fazer uma porta especial no lado da estrutura.

Os desenhos do fumeiro quente são um pouco diferentes - para tornar esse sistema mais difícil. A câmara de aquecimento é colocada dentro de um invólucro de fumaça em forma de cone. As costuras do aparelho devem ser estritamente seladas, a necessidade de um palete é eliminada. Como resultado, a carne se torna amarga no paladar e cheia de ingredientes nocivos. Durante a queima do gotejamento de gordura, os produtos de combustão saturam os produtos que são decididos a serem fumados, portanto, a saída de gorduras é pensada.

Uma vez que os cavacos devem queimar e não queimar em qualquer caso, é necessário aquecer o fundo da câmara de fumaça. Os geradores de fumaça ajudam a evitar o amolecimento de carne, bacon ou peixe com condensado. Os melhores modelos de geradores de fumaça possuem uma válvula hidráulica e um tubo de descarga.

A maioria dos artesãos amadores prefere os fumeiros para fumar meio quente.Freqüentemente eles até os fazem de casos desnecessários de refrigeradores, dos quais eles removem: um dispositivo de compressor, tubos para bombear freons, um freezer, peças plásticas, proteção térmica. A troca de ar é fornecida pelos tubos restantes.

No entanto, vai demorar muito tempo para aquecer o fumeiro do frigorífico antigo - é muito mais prático e mais económico utilizar máquinas de lavar antigas para este fim (especialmente para porções pequenas e médias de carne fumada). Eles removem os motores com ativadores e relés, e o orifício onde o eixo está localizado fica mais largo para facilitar a remoção de fumaça. A gordura é descarregada através das antigas ameixas.

Se você precisar levantar o fumeiro acima da superfície, você pode criar um tipo de pódio de peças de cimento, os intervalos entre os quais são preenchidos com uma mistura de argila e areia. Ao usar a construção mais simples com base no barril, recomenda-se estabelecer o seu perímetro com uma borda de tijolo de pequena altura. A parte superior do tanque e os orifícios perfurados servem para prender hastes de metal e ganchos nos quais pedaços de comida podem ser pendurados. A telha cerâmica é usada frequentemente para enfrentar as extremidades.

Importante: vale a pena prever a fixação de grandes porções de carne ou peixe, já que os pequenos pedaços de fuligem secam rapidamente e tornam-se duros e sem sabor.

Como fazer um fumeiro com as próprias mãos, veja o próximo vídeo.