Armários de fumar: dispositivos para fumar frio e quente

Os produtos defumados não só têm um aroma e sabor agradáveis, mas também têm uma vida útil longa. Na nutrição em massa, o fumo natural é mais frequentemente substituído por um processo de processamento com fumaça líquida. Armários de fumar são dispositivos para fumar frio e quente. Eles permitem que você faça iguarias defumadas de peixe ou carne em casa. Você só precisa comprar o equipamento certo ou fazer você mesmo.

O design do gabinete de fumaça dependerá em grande parte do propósito específico deste equipamento. O dispositivo pode ter diferentes modos de operação, dependendo da temperatura que você precisa manter dentro do gabinete.

O procedimento de fumar é de três tipos diferentes.

• Quente A temperatura do fumo, neste caso, deve ser de pelo menos setenta graus. O valor máximo pode atingir cento e vinte graus. Este procedimento pode levar de quinze minutos a quatro horas, dependendo do tamanho dos produtos.
• Meio quente A temperatura deve estar entre sessenta e setenta graus. Desta forma, apenas produtos semi-acabados muito frescos podem ser processados.
• Frio A temperatura do fumo não deve exceder cinquenta graus. O valor mínimo permitido de temperatura é de trinta graus. Esse procedimento leva um grande período de tempo, que pode variar de várias horas a vários dias.

O equipamento para fumar tem diferenças de design e algumas características. O dispositivo do armário de fumar depende inteiramente de que tipo de fumo se destina.

Instrumentos de todos os tipos devem ter três funções básicas.

• Assegure o aquecimento uniforme dos alimentos. A temperatura e a fumaça no gabinete devem ser afetadas de maneira uniforme pelo produto semiacabado.Caso contrário, o sabor das carnes fumadas será estragado.
• A fumaça na câmara deve ser leve.
• O projeto deve garantir a penetração gradual de fumaça nos produtos.

Equipamento para defumação a baixa temperatura consiste nos seguintes elementos principais:

• câmara de combustão;
• armário de fumar;
• chaminé

Para a fabricação do forno, muitas vezes usam tijolos ou metal. O design da câmara deve permitir a limpeza fácil das cinzas durante o processo de defumação. Como a queima de lenha produz uma fumaça escura e um tanto acre, um abafador de fumaça deve ser equipado na fornalha. Ele vai enviar fumaça para a chaminé ou retirá-lo da caixa de fumaça para o exterior.

Uma vez que o processo de fumagem a frio não requer altas temperaturas, o armário para fumar pode ser feito a partir dos materiais mais simples, por exemplo, de certos tipos de madeira ou aço inoxidável.

A opção mais conveniente seria um barril de madeira ou metal. Um buraco é feito na parte inferior do produto para garantir a penetração de fumaça na câmara.Para colocar os produtos na câmara de fumaça dentro do barril, você deve fixar barras metálicas ou pendurar ganchos. Você pode usar estopa umedecida como cobertura.

Uma característica distintiva do design de dispositivos para fumar a frio é uma longa chaminé. Para a fabricação de tal projeto é mais adequado metal. No entanto, deve ser lembrado que a chaminé de metal requer limpeza regular da fuligem. Você pode desenterrar a chaminé no solo, então o solo absorverá o condensado contendo substâncias cancerígenas.

Fumar quente ocorre a temperaturas bastante elevadas. Essa temperatura é alcançada não pela queima de madeira, mas pela queima de chips especiais. O tempo de fumar depende do tamanho do produto, mas em qualquer caso, muito mais curto do que o tempo de processamento com a fumaça fria. A câmara de combustão nos dispositivos de trabalho a quente deve estar diretamente sob a câmara de fumaça. O forno pode ser construído a partir de um queimador de gás para caldeiras ou placas elétricas.

O projeto de fechamento da câmara de fumaça pode ser equipado com um selo de água. É uma pequena depressão de acordo com o tamanho da câmara e da cobertura. No tanque resultante é derramada água. Construção superior fecha a tampa. Isso permite que você forme uma barreira que protege a câmera contra a penetração de ar do lado de fora e não libera a fumaça do interior.

Ganchos ou grades para produtos são colocados dentro da câmara de fumaça. Grill pode ser feito de forma independente ou levar um produto para um churrasco. Um elemento obrigatório da câmara para o processamento de fumaça quente é um recipiente para fluxo de graxa e suco de gotejamento de produtos semiacabados. A palete deve ser facilmente removida do equipamento, pois deve ser limpa periodicamente da sujeira acumulada.

Dispositivos para fumar meio quente têm o design mais simples. Na maioria das vezes, esse tipo de equipamento é usado para processamento doméstico de produtos de carne e peixe. Pode ser construído a partir de um fogão a gás com exaustor ou de uma caixa de aço. A espessura da parede da caixa de aço inoxidável deve ser de pelo menos um milímetro e meio, aço preto - três milímetros.

A caixa de fumaça deve ser equipada com uma tampa, um recipiente para coleta de gordura e grades para produtos. Chips são despejados na parte inferior do gabinete, após o qual o produto é instalado acima do fogo. Os chips queimam sob a influência de altas temperaturas, formando fumaça na câmara. Um pequeno orifício pode ser perfurado na tampa do produto, para que uma pequena quantidade de fumaça durante o fumo saia.

Fazer um fumeiro com as próprias mãos para um método particular de processamento de produtos semi-acabados de carne e peixe não será particularmente difícil. Só é importante conhecer o método de operação do dispositivo para um tipo específico de tabagismo. Instruções prontas e desenhos de equipamentos podem ser facilmente encontrados na Internet.

O dispositivo para processar o fumo frio é muitas vezes feito de um barril de madeira ou metal. Dispositivos feitos de madeira são convenientes porque podem ser isolados do interior, ao contrário dos produtos de metal. O isolamento pode ser qualquer material que não emita substâncias tóxicas quando aquecido: lã de celulose, lã mineral, feltro. Projetos para processamento a quente são melhor feitos em aço inoxidável.

Como exemplo, considere a construção autoportante de um gabinete de baixa temperatura de um barril de 100 a 200 litros. A parte superior do tanque é completamente cortada, e um buraco é feito na parte inferior para conectar a chaminé. É possível fazer uma panela para coletar gordura da parte cortada do barril. Para produtos semi-acabados na câmara, é necessário fazer uma grade ou pendurar os ganchos nas barras do reforço.

A tampa da câmara é melhor feita de madeira. De 5 a 10 furos são perfurados no produto para liberar a umidade. Em vez de uma cobertura de madeira, você pode usar estopa. Antes de começar a fumar, o material deve ser molhado em água fria e espremido cuidadosamente.

Para aprender como fazer um armário para fumar com suas próprias mãos, veja o vídeo abaixo.