Smokehouse Hanhi: desenhos para fumar quente e frio

As pessoas tentam dar um sabor especial aos produtos ou prolongar a vida útil das pessoas de várias maneiras. Um dos mais populares é o tabagismo. O fumo pode ser carne, peixe, queijo, bem como legumes e frutas. A principal coisa em cozinhar desta forma é ter fumeiros confiáveis ​​à mão.

Os amantes de fumantes sabem que existem dois tipos de produção de produtos com fumaça: o fumo frio e quente. As principais diferenças entre eles são a temperatura na qual o fumo é realizado, a duração do processo, a duração e a forma de decapagem antes de cozinhar, o sabor e a textura do produto na saída.

Fumar quente é realizado a temperaturas de 90-110 grausmas leva de 40 minutos a várias horas.Carne ou peixe, além do sabor fumado, é assado, o que os torna especialmente suculentos e saborosos. Armazenar tais guloseimas pode ser de curta duração, por vários dias e apenas na geladeira. Marinar em sal e especiarias antes de cozinhar pode ser uma ou duas horas.

Smokehouse para processo quente deve ter várias características:

• aperto (mas deve ter uma chaminé);
• a capacidade de manter uma temperatura estável;
• a ausência de odores e gostos estranhos (gordura queimada).

O fumo frio é um processo longo para qualquer produto. Peixe ou carne são cozidos por 3-5 dias. Marinando deve executar-se não menos de dentro de 2-4 dias. O produto seco é processado com fumaça de baixa temperatura (até 30 graus), alimentado continuamente na lâmpada a óleo por pelo menos 14 horas e no máximo em até 3 dias. Loja preparada deste modo lingüiças, a carne pode ser de até um ano em um lugar seco.

Smokehouse para fumar frio deve:

• manter um suprimento constante de fumaça;
• manter uma temperatura de fumo estável.

Artesãos fumantes quentes fazem de barris, panelas grandes e frio - de tijolo, pedra, madeira.Cozinhar alimentos muito saborosos com a ajuda de tal "caseiro" pode muito bem acabar.

Das desvantagens do método artesanal, pode-se chamar a laboriosidade, a presença de muita fumaça ou odor de queimado, a drenagem de gordura, a incontrolabilidade da temperatura e, mais importante, a ligação a um determinado lugar (na maioria das vezes ao ar livre).

Inovações de fábrica da empresa finlandesa Hanhi ajudam a cozinhar qualquer carne defumada sem minus de artesanato.

A qualidade unificadora para todos os tipos de fumeiros finlandeses é a sua versatilidade em termos de local de uso (piquenique, quintal, apartamento), ergonomia, redução da quantidade de recursos gastos em cozimento (tempo e materiais mínimos), segurança (sem chama aberta).

O procedimento de fumar a frio pode ser realizado com a ajuda de uma novidade técnica - um gerador de fumaça. O dispositivo é capaz de produzir fumaça por 12 horas (a temperatura na entrada do fumeiro é de 27 graus) sem adição de chips. Através da mangueira, o fumo pode ser fornecido tanto ao armário da marca Hanhi como a qualquer outro dispositivo que armazene alimentos. Os proprietários só podem conservar fumado corretamente,uma vez cair no sono chips e ligue a máquina.

Fumar quente é realizado usando um dispositivo que se parece com uma panela. Chips são colocados no fundo do recipiente, em seguida, uma assadeira para a coleta de gordura e carnes fumadas são colocadas. A tampa está equipada com um sensor de temperatura e uma chaminé. Aquecimento do tanque pode ser realizado em um fogo aberto, queimador a gás ou fogão elétrico.

É importante que a base para o dispositivo seja aço grau Aisi 430, proporcionando o aquecimento correto e uniforme. Além disso, este tipo de "aço inoxidável" é completamente seguro para uso na cozinha: os pratos não têm amargor e sabores estranhos. Devido ao fato de que o aço não enferruja e não oxida, pode servir por até 10 anos e manter sua aparência atraente.

A parte inferior do dispositivo de aço suporta temperaturas de aquecimento de até 800 graus e é equipada com um revestimento ferromagnético especial. Isto permite que seja usado em fogões de vários tipos e em fogos abertos. O pacote de todos os modelos da Hanhi também inclui uma bandeja de gordura com lados de 3 mm de altura. Toda a gordura derretida (e geralmente é alocada muito no processo de fumar) é coletada nesta panela.

A quantidade de comida colocada no fumeiro pode ser diferente - de 3 a 10 kg. Ao escolher um fumeiro, vale a pena considerar este momento: pequenos volumes (até 10 l) facilitam o transporte do produto, mas ao mesmo tempo possuem apenas 3 kg de peixe (para uma grande empresa de turistas isso dificilmente é suficiente).

Entre os modelos mais vendidos de abrigos para fumar Hanhi, dois são notados: para fumar quente o menor volume e peso (peso alimentar é 3 kg, volume total de lâmpada de óleo é 10 kg) e um gerador de fumaça com um tanque adicional de 7 litros para fichas. Considere as duas opções.

As paredes são feitas de aço alimentar com uma espessura mínima, o que garante um baixo peso da estrutura. O fundo não gruda, os chips podem ser despejados diretamente sobre ele.A bandeja é colocada em uma bandeja de alumínio, que drena a gordura. Uma precaução simples permite que você remova o cheiro da queima de gordura dos pratos. O número de bandejas e sua configuração podem ser selecionados pelo próprio usuário, especificando no momento da compra quais componentes específicos ele deseja receber.

Atenção especial deve ser dada à trava hidráulica. A água é despejada em um pequeno buraco nas bordas da panela e, quando a tampa é abaixada, a umidade transforma o recipiente em um recipiente totalmente selado. Excesso de fumaça e calor sai através de uma abertura especial com um bico na tampa, ao qual um tubo de fumaça é anexado. Você pode trazê-lo para a janela ou orifícios de ventilação, se cozinhar ocorre no apartamento.

O controle de temperatura é realizado usando um sensor de temperatura na tampa. Se você reduzir o fogo sob o fumante a tempo, você pode ajudar a preservar a estrutura inteira defumada. O dispositivo é adequado para cozinhar todos os produtos para uma pequena empresa nas condições de um apartamento (usando um fogão a gás, indução, elétrica), casa de campo, camping (fogo aberto não irá danificar o processo de fumar ou o dispositivo).

Ele bate todos os recordes de popularidade.Provavelmente, o fato é que o dispositivo pode ser conectado a qualquer gabinete caseiro (economizando na compra de um gabinete de marca), eficiência de instalação (uma pequena quantidade de madeira para fumar).

O dispositivo consiste em um frasco no qual os chips são despejados, um filtro especial para drenar o alcatrão (minimiza odores desagradáveis ​​em produtos defumados), um tubo de metal que resfria a fumaça a 27 graus. Se você ainda tiver preocupações com temperatura muito alta, o sensor de temperatura ajudará a corrigir o processo. A fumaça sob pressão é fornecida por um compressor elétrico. O aquecimento das aparas de madeira é feito por meio de um suporte elétrico, o que torna o processo de se fumar mais seguro (não é necessário observar o fogo aberto 24 horas por dia). O gerador de fumaça pode ter diferentes volumes para preencher os chips, o que permite comprar o dispositivo em estrita conformidade com as necessidades do cliente.

O pequeno tamanho do dispositivo permite que ele seja instalado em qualquer lugar onde haja um gabinete de fumaça. Duração do trabalho sem adicionar fichas ao recipiente - até 12 horas. Este momento essencialmente altera o assunto em termos de laboriosidade do processo, porque você não pode constantemente vomitar lenha e ficar acordado por um dia, mas simplesmente encher o frasco com batatas fritas novas a cada 12 horas.

Ambos os dispositivos (fumegador quente e gerador de fumaça) na configuração têm instruções em russo e um livro de receitas, o que significa que qualquer usuário pode entender as complexidades do dispositivo. No entanto, os consultores da empresa sempre poderão ajudar.

Como regra geral, as pessoas que gostam de carne defumada são o seu tipo favorito de prato e querem ter uma caixa de fumar pessoal. Usuários experientes dizem que os dois tipos de lâmpadas de fumaça tornam o sabor dos pratos mais delicado e, na aparência, os produtos acabados são muito diferentes da loja. Provavelmente, as diferenças são desencadeadas pelo fato de que um grande número de carnes defumadas nos mercados é cozido com a ajuda de uma composição química - "fumaça líquida", que nada tem a ver com o uso do processamento natural de fumaça.

Entre as vantagens, os compradores observam os seguintes pontos:

• dimensões do dispositivo (pode ser usado na cozinha de um apartamento pequeno e em um fogo perto do rio);
• baixos custos de madeira e eletricidade;
• Uma pequena quantidade de tempo para criar um boleto (você pode ter tempo em um piquenique e pescar);
• sabor agradável fácil de produtos sem impurezas.

As desvantagens das instalações incluem:

• uma pequena quantidade de carnes defumadas que podem caber nelas;
• o cheiro de fumaça em pequenas quantidades está presente na sala onde a cozinha acontece.

Alguns compradores estão tentando maximizar a vida da fumaça com papel alumínio ou areia, que cobrem o fundo do recipiente sob as aparas. Esta técnica não reduz a temperatura de aquecimento do fundo, mas torna a limpeza dos resíduos de madeira mais simples. Os mais convenientes são dispositivos com um volume de 20 litros. Seu peso é de apenas 4,5 kg.

Nas construções para fumar quente e frio Hanhi, veja o seguinte vídeo.