Fumeiro eletrostático: o que são e como fazer você mesmo

O processo de consumo de frutos do mar e carne defumados em casa sempre foi associado a grandes problemas, devido ao fato de que esse procedimento é bastante longo e requer equipamentos caros. Além disso, era necessário estar constantemente próximo dos produtos defumados para corrigir o processo e verificar a prontidão, pois peixes e carnes são fáceis de serem ressecados. Até à data, existem dispositivos para venda para uso doméstico, mas o seu preço é bastante elevado.

Muitas pessoas acreditam que o fumeiro eletrostático também não pode processar qualitativamente produtos, como os fumódromos clássicos.De fato, a diferença entre essas estruturas é apenas no fato de que a primeira possui um bloco especial que aumenta a velocidade e a profundidade da penetração da fumaça nas fibras do produto. O processo de fumar pela tecnologia se assemelha à preparação de carne e peixe para um casal, mas com fumaça úmida em vez de vapor quente. Eletrostática só aumenta a taxa de difusão de partículas de fumaça, o que reduz o tempo de cozimento para apenas algumas horas, quando pode levar vários dias com um fumeiro convencional.

A vantagem do fumeiro eletrostático é a facilidade de uso e a possibilidade de fazer iguarias perfumadas na sua varanda ou na garagem. Esta unidade não ocupa muito espaço e pesa até 10 kg devido ao fato de ser feita de aço inoxidável. O uso deste material anti-corrosão não é apenas seguro, mas também tem uma função decorativa - um fumeiro se encaixará perfeitamente em qualquer cozinha moderna. Em uma unidade eletrostática, é possível cozinhar carne fragrante e peixe saboroso sem ficar ao redor constantemente, e comer alimentos preparados sem usar gordura é muito útil para o corpo.

Muitas vezes você pode ouvir a opinião de que o sabor de um produto depois de um fumeiro clássico é muito mais rico.mas tal julgamento é altamente subjetivo. Na maioria dos casos, não há diferenças significativas no sabor da carne ou peixe cozido em fumeiros convencionais e eletrostáticos. A única desvantagem que pode ser notada é o alto preço, bem como a falta de versatilidade dos modelos compactos.

A instalação eletrostática do dispositivo é bastante simples. Como em outros tipos de fumaça, na versão eletrostática, os produtos são colocados em uma seção especial. Na maioria das vezes, carne, banha ou peixe é pendurado em ganchos especiais na posição vertical, para que o excesso de gordura e umidade possa fluir livremente.

O princípio de funcionamento de tal dispositivo também é bastante simples. No regulador de fumaça, usando um aquecedor elétrico de serragem e lascas de diferentes tipos de madeira, é obtida fumaça, que é carregada passando por uma grade carregada com um pólo de alta tensão. Os íons penetram rapidamente em peças colocadas em um pólo negativamente carregado, devido ao qual o produto fuma muito mais rápido e a uma espessura de camada maior.Naquela época, enquanto o fumeiro está funcionando, o excesso de fumaça sai livremente com a ajuda de uma chaminé.

Dependendo se você pode mover o fumeiro de um lugar para outro, existem:

• dispositivos portáteis;
• estacionário;
• fumeiros dobráveis.

Dependendo da finalidade do fumeiro pode ser dividido em dois tipos:

• unidades domésticas usadas para casa;
• opções industriais para uso em larga escala de produção.

Por efeitos de temperatura, as instalações eletrostáticas podem ser divididas em fumódromos frios, quentes ou semi-defumados. Um método mais comum de cozinhar é fumar quente. A temperatura varia entre 45 e 150 graus e o processo leva apenas duas horas.No final do evento, uma tonalidade dourada brilhante aparece na superfície dos produtos. Este método não requer secagem e secagem de carne e peixe depois de fumar em si.

Antes de produtos de defumação a frio devem ser cuidadosamente salgados.Isso pode levar de um a quatorze dias. Fumar em si é realizado a uma temperatura não superior a 30 graus por um longo tempo: o processo pode levar de cinco dias a um mês inteiro. O fumo frio não altera significativamente a cor do produto acabado - carne e peixe são semelhantes em cor aos secos.

Existem dois tipos de fumódromos com um circuito eletrostático que você pode fazer em casa com suas próprias mãos:

• em um antigo transformador de televisão;
• no antigo motor de dois tempos ou na bobina de ignição.

Eles diferem um do outro apenas pelos blocos através dos quais o fumeiro gera um campo, e o próprio edifício e o exterior podem ser os mesmos.

Para fazer um fumeiro, é necessário entender claramente como exatamente o resultado final do trabalho deve ser e de que consiste.No esquema geral do fumeiro eletrostático você pode encontrar todos os elementos necessários, em particular, o próprio forno, cujo corpo pode ser feito de metal, madeira ou até mesmo plástico denso. Um gerador de tensão deve ser anexado ao lado dele.

A tensão na planta de fumaça deve variar na faixa de 20-30 kW, para a qual um gerador de alta tensão é usado. Também pode ser feito por você mesmo.

• Da bobina de ignição e do interruptor do motor. Uma unidade de alta tensão montada com uma bobina e uma bateria é um circuito simples com uma fonte de energia e uma chave. O oscilador oscilante deve estar na freqüência de 1-2 kHz, e a tensão de todo o circuito é de 12 V, o que exigirá cerca de 1-2 A.
• Do transformador de linha. Como no primeiro esquema, aqui os pulsos vindos do gerador controlam o transistor. O resultado é 20-25 kW de voltagem constante.Tanto a primeira quanto a segunda versão do esquema assumem a presença de geradores operando em certas freqüências. No primeiro caso, a frequência de 1000-2000 Hz é necessária, e no segundo - 14000-16000 Hz. É melhor usar o gerador da varredura da TV, pois ele acelera mais o movimento das partículas de fumaça e o processo termina mais cedo.

Depois de selecionar a fonte de tensão, é necessário proceder ao fabrico de um gerador de vapor. O melhor corpo para isso será um braseiro de ferro fundido ou panela de aço inoxidável com paredes grossas e fundo. No fundo do recipiente derramado uma camada de granito granito ou calcário em 2-3 cm e encaixar o aquecedor.

O orifício perfurado na tampa que cobre o gerador é equipado com um encaixe e uma mangueira corrugada plástica ou metálica flexível. A segunda extremidade da mangueira é conectada a um resfriador de fumaça. Este refrigerador é feito de um pequeno tanque de água de um tubo de cobre com um comprimento de pelo menos 150 cm.O cobre é enrolado para que ele se encaixe em um recipiente, e mangueiras de um gerador de fumaça e um ventilador são conectados aos seus terminais.

O armário de fumo caseiro é melhor feito de madeira ou metal, mas no último caso é mais difícil equipar o isolamento, e esta opção é mais cara.

Vai para o tamanho de 70x50x100 cm com uma porta nas dobradiças, que deve ser muito apertada e não deixar lacunas. O ânodo (eletrodo carregado positivamente) é feito de chapa galvanizada. Este estanho é fornecido com picos que são direcionados para o produto - isso criará maior força de campo. As bordas são feitas usando um canto e um membro do entalhe. Em vez de estanho, também é possível ajustar a malha metálica.

Para preparar o fumeiro acabado para o trabalho, é necessário colocar as aparas em uma panela de pressão ou grelha e ligar o aquecedor. No armário de fumaça, coloque gordura ou peixe e ligue o ventilador. Assim que a fumaça começa a fluir no modo livre de problemas, a porta do gabinete pode ser fechada e o gerador ligado. Após a conclusão do processo de defumação, o gerador deve ser desligado e aguardar dois minutos para que permaneça sem tensão. Antes de tocar no gabinete, desligue o gerador de vapor e o ventilador, o dispositivo é descarregado e somente depois disso é realizada a limpeza úmida de todas as superfícies sujas.

A Smokehouse não só pode ser coletada, mas também comprada pronta, com base em revisões na Internet ou na classificação de empresas-vendedores. Para uso privado, pequenas instalações eletrostáticas domésticas, representadas em fumos elétricos, Empresa americana Greentechs ou Fabricante finlandês Muurikka. As instalações têm um tamanho compacto com funcionalidade desdobrada e um preço democrático na faixa de 4-6 mil rublos. Esses fumeiros são perfeitos para o trabalho, mesmo nos menores quartos.

Se você precisar comprar uma fábrica de fumaça multifuncional, opte por dispositivos. Marcas Anuka da Nova Zelândia. Modelos com geradores de fumaça estão na faixa de 10-12 mil rublos.

Com um ótimo dia cozinhar produtos fará muito bem. Marca de fumeiro eletrostático coreano Kocateq ou Landmann alemão. Com sua ajuda, você pode obter carne, salsichas e peixe em grandes quantidades no modo de transmissão. Tais instalações eletrostáticas se assemelham mais a grandes aparelhos industriais, mas, além de seu grande tamanho, não têm limitações para uso doméstico.

Desde quando fumar alimentos gordurosos como gordura ou peixe gorduroso, manchas e manchas permanecem no armário de fumar, é necessário realizar uma limpeza húmida da instalação em tempo hábil. É melhor limpar a estrutura dobrável imediatamente após o resfriamento com a ajuda de Blesk, Sorti ou detergentes similares. O gerador deve permanecer seco e limpo. Deve sempre ser tocado com cuidado, já que a carga elétrica pode permanecer por algum tempo, mesmo após a desconexão.

Se você precisar obter acesso rápido ao cátodo ou a qualquer outra parte da instalação que esteja sob tensão, precisará encurtar os elementos com um fio de 5-10 k and e uma alça para a qual você possa mover com segurança esse fio.Introdução ao sistema de vários interruptores e botões não faz sentido, uma vez que eles serão imediatamente bloqueados por uma faísca ao iniciar o gerador.

A umidade da sala na qual a planta de fumaça está localizada não deve exceder 80%. Todas as partes elétricas devem estar bem isoladas, e o fumeiro deve ficar em uma base dielétrica. Você não pode tocar o fumeiro incluído, e os produtos dentro também não devem entrar em contato com outra coisa senão os ganchos em que eles estão pendurados.

Para a instalação do corpo do fumeiro, é possível utilizar tanto os espaços em branco a partir de metal ou madeira, bem como espaços prontos resultantes do corpo do frigorífico ou de um antigo armário de cozinha. Produtos acabados devem ser armazenados em uma sala seca fria, despensa ou na geladeira.

Proprietários de Smokehouse, que os montaram eles mesmos, falam sobre os diferentes períodos de produtos culinários. Portanto, o tempo necessário para concluir o processo em um ou outro modelo montado só pode ser estabelecido experimentalmente.

Como fazer um fumeiro eletrostático dobrável com suas próprias mãos, veja o vídeo abaixo.